Vtáctvo

Vajcia je

Pin
Send
Share
Send
Send


Zloženie vajec upozorňuje na vysokú úroveň rovnováhy biologicky aktívnych zložiek. Chemické zloženie vajec je uvedené v tabuľke.

Množstvo a kvalita bielkovín v proteíne a žĺtku sú rozdielne. Vo vaječných bieliach sa prevažne oválne albumín - 69,7%, konalbumín - 9,5%, ovoglobulín - 6,7%, ovomucoid - 12,7%, ovomucin - 1,9%, lyzozým - 3% 0,0 5%. Z týchto proteínov má ovoalbumín a konalbumín, čo je flavoproteín, najvyššiu biologickú hodnotu.

Prítomnosť ovoglobulínu zaisťuje schopnosť vaječných bielkov, aby sa pri chumáčení zrazila pena a prítomnosť ovomucínu stabilizuje túto penu. Žĺtok obsahuje fosfoproteíny - vitellín, livetín a fosfovín.

Hlavným proteínom žĺtka je vitellin, ktorého obsah dosahuje 80%. Zloženie aminokyselín vaječných bielkovín (proteín a žĺtok) je uvedené v tabuľke.

Aminokyselinové zloženie vaječných bielkovín

Jeho zloženie dominuje nenasýtenými mastnými kyselinami (67%), ktoré dávajú všetkým vaječným tukom vysoké biologické vlastnosti. Vajcové lipidy obsahujú fosfolipidy, steroly a cerebrozidy. Hlavnou časťou fosfolipidov je lecitín, ktorého množstvo v žĺtku je 8,6% alebo 1,6 g. Do lecitínu je zahrnuté až 75% cholínu a okolo 50% lecitínu vo žĺtku je spojený s vitelline. Okrem lecitínu obsahuje žĺtok aj kefalín a sfingomyelín, ktoré majú rovnakú biologickú aktivitu ako lecitín. Hlavným sterolom žĺtka vajíčka je cholesterol, ktorého obsah vo vajci je stabilný a množstvo podľa niektorých údajov predstavuje 468 mg% (Sisley, 1958). Podľa ďalších údajov v žĺtku je 0,3 g cholesterolu.

Cholesterol v žĺtku je prevažne vo voľnom stave (84%) v pohyblivej neviazanej forme. Pomer lecitínu k cholesterolu vo vajci je priaznivý a rovnako ako v žiadnom inom potravinovom produkte obsah lecitínu presahuje obsah cholesterolu. Pomer lecitínu - cholesterolu v žĺtku vajíčka je 6: 1.

Vajcia sú jedným z dôležitých zdrojov cholínu. Žiadny iný potravinový výrobok neobsahuje toľko cholínu ako vajcia - 1700 mg%. Všetky vitamíny rozpustné vo vode (v mg%) sú zastúpené vo vajciach: retinol - 0,6, vitamín D2 - 0,042-0,12, tokoferoly - 20, vitamín - 0,02.

Vitamíny skupiny B (v mg%) sú pomerne dobre znázornené: tiamín - 0,14 (v žĺtku 0,35-0,48), riboflavín - 0,69, kyselina pantoténová v celom vajci - 1,4, v žĺtku - kyselina listová - 0,09, pyridoxín - 0,02, biotín (vitamín H): v žĺtku 0,037, v proteíne -0,01, v celom vajíčku -0,02. V surovom bielkovine je biotín spojený s avidínovým proteínom. Schopnosť avidínu viazať biotín spôsobuje výskyt porúch, ako je otrava jedlom po konzumácii surových vaječných bielkovín. Tieto ochorenia sa môžu považovať za biotínovú avitaminózu.

Žĺtok vajec obsahuje významné množstvo karotenoidov, čo mu dáva žltú farbu. Medzi karotenoidy tu patria a- a β-karotén, xantofyl a kryptoxantín. Xantofyl je trikrát viac ako karotén.

Minerálne prvky

Vajcia sú najdôležitejšie ako zdroj.

  • fosfor (470 mg%, žĺtok)
  • síry (220 mg%)
  • železa (5,8 mg%)
  • meď (0,4 mg%)

Vajcia obsahujú veľa draslíka a sodíka a veľmi málo vápnika.

Vo vaječnej škrupine je uhličitan vápenatý dobre znázornený (93% hmotnosti škrupiny). Existuje dôkaz o dobrej stráviteľnosti vápenatých solí vajec. V niektorých prípadoch môže byť úspešne použitá jemná múka z vaječných škrupín pri obohacovaní kulinárskych a pekárskych výrobkov s vápnikom.

Stráviteľnosť tepelne ošetreného vajíčka je lepšia ako surová. Pod vplyvom zahrievania na teplotu 80 ° je antityptický enzým prítomný v surovom vajci zničený a nepriaznivý komplex avidín-biotín je rozložený. Všetky zložky vajíčka sú tepelne ošetrené a dobre trávené: proteíny - 98% a tuky - 96%.

Veľkosť kuracích vajec

Jeho parametre budú spravidla závisieť od plemena sliepky, jej veku, doplnkových potravín a podmienok zadržania. Napríklad, ak sliepka stále dostávala menej užitočných látok, potom táto skutočnosť určite ovplyvní kvalitu vajec. Vták bude oveľa horšie klusať. Ak sa sliepky kŕmia prírodnou výživou bez pridania antibiotík, vajcia, ktoré prepravujú, budú považované za ekologické produkty a budú oveľa vyššie.

Veľké vajcia nesú kurčatá od veku ôsmich mesiacov. Mladí vtáci rozdávajú vajcia malej veľkosti. Množstvo a veľkosť tohto produktu závisí aj od plemena sliepky. Existujú takzvané vaječné kurčatá, medzi ktorými sú rozlišované nasledujúce plemená: Leggorn, Highseck Brown, Lohman Brown a Highline. Rovnako ako dobré veľké vajcia sa získavajú od zdravých vtákov, ktoré sú držané v priaznivých podmienkach. Ak sú kurčatá neustále zmrznuté alebo hladné, všetky svoje sily sa vynaložia na hľadanie jedla alebo kúrenia. V tomto prípade by ste nemali očakávať od neho veľa vajec, ale spokojte sa s malým množstvom produktu a jeho malou veľkosťou. Tieto vajcia sú oveľa menej cenné.

Energetická hodnota

Tento produkt obsahuje dostatok bielkovín (12,7 g), veľa tuku (11,5 g) a malé množstvo sacharidov (menej ako 1 g). Vajcia majú pomerne vysoký obsah kalórií. Takže na 100 g výrobku - 157 kalórií. Poznamenalo sa, že vajcia sú hodnotným zdrojom energie, ktorý dokonale uspokojuje hlad a energizuje. Používajú sa ráno pred začiatkom pracovného dňa. Vegetariáni nahradia mäso týmto výrobkom, ak cítia nedostatok niektorých prvkov. Ako už bolo spomenuté, vajcia sú jedným z mála výrobkov, ktoré sú úplne absorbované ľudským telom.

Prínosy pre zdravie

Výhody kuracieho vajca pre ľudské telo sú nasledovné:

  1. Vzhľadom na obsah chinínu je tento produkt výbornou prevenciou rakoviny.
  2. Vedci si všimli, že milovníci vajec majú omnoho menej pravdepodobné, že budú trpieť osteoporózou, než ľudia, ktorí ignorujú tento produkt.
  3. Vďaka vápníku a vitamínu D vajcia výrazne posilňujú kostné tkanivo. Lekári odporúčajú pacientom s zlomeninami končatín denne užívať jednu až dve vajíčka.
  4. Draslík obsiahnutý v tomto výrobku posilňuje srdcový sval a prispieva k pružnosti ciev.
  5. Vďaka zinku a kyseline listovej vajcia pomáhajú zlepšiť ženský reprodukčný systém a pomáhajú nosiť zdravé dieťa.

Podobne produkt pôsobí na človeka. Fanúšikovia vajec sú oveľa menej pravdepodobné, že trpia prostatitidou a majú dobrú účinnosť.

Ako si vybrať vajcia

Mnoho ľudí venuje pozornosť predovšetkým veľkosti a stavu škrupiny. Odborníci odporúčajú vyhodnotiť produkt podľa triedy, podmienok skladovania a GOST. Predpokladá sa, že najužitočnejšie sú vajcia zakúpené na trhu od malých výrobcov. Existuje názor, že veľké hydinárske podniky napája vrstvy nezdravých potravín, ktoré obsahujú antibiotiká.

S cieľom ochrániť seba a svojich blízkych pred takýmto nákupom je najlepšie nájsť poľnohospodára, ktorý inšpiruje dôveru a pravidelne nakupovať od neho vlastné výrobky. Veľmi často chovateľ zodpovedá požiadavkám pravidelných zákazníkov, ukazuje klientom jeho zložku a podrobne rozpráva o podmienkach vtákov.

Skladovanie a označovanie

Podľa GOST je kuracie vajcia označené nasledovne: latinské písmeno D znamená, že trvanlivosť produktu je iba sedem dní. Toto vajíčko bude považované za stravovacie. Výrobok tabuľky je označený písmenom C a jeho skladovateľnosť je dvadsaťpäť dní. Hmotnosť vajíčok prvej kategórie by mala byť približne šesťdesiat gramov spolu s plášťom.

Čo je žĺtok

Chemické zloženie kuracieho žĺtka a proteínu sa od seba trochu líši. Napríklad obsahuje obrovské množstvo vitamínu B12. Žĺtok má bohatú farbu, vďaka prítomnosti vitamínu A. Tento dôležitý prvok je jednoducho potrebný na hojenie kože, čím sa eliminuje odlupovanie a hojenie rán. Nedostatok tohto vitamínu vedie k predčasnému starnutiu a vzniku vrások. Navyše vďaka vitamínu PP sú steny krvných ciev posilnené a ich elasticita sa zvyšuje. Čím jasnejšie žĺtok, tým viac obsahuje vitamín A, čo znamená, že jeho prínosy sú oveľa vyššie.

Pokiaľ ide o ostatné dôležité prvky, môže sa pochváliť látkou, ako je cholín a melatonín. Navyše, najväčšie množstvo týchto látok bude obsahovať surový vaječný žĺtok.

Zloženie bielkovín

Tento unikátny produkt nemá absolútne žiadny tuk, ale je to najdôležitejší zdroj bielkovín (bielkovín). Existuje veľa stopových prvkov, z ktorých vychádzajú vápnik, fosfor a železo. Aminokyseliny prítomné v zložení proteínu z kuracích vajec dodávajú kyslíku do mozgových buniek. Na rozdiel od žĺtka je nežiaduce konzumovať bielkoviny surové. Vo svojom zložení je enzým, ktorý ničí žalúdočnú šťavu. Okrem toho je tento produkt pomerne silný alergén, ktorý tiež nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie. Obsahuje iba štyridsať osem kilokalórií.

Vajcia a cholesterol

Veľmi často môžete počuť názor, že vajcia sú dodávateľom obrovského množstva cholesterolu, ktorý sa ukladá na stenách krvných ciev. V skutočnosti tento výrobok obsahuje prospešný cholesterol, ktorý je stavebným materiálom pre pečeň. Avšak príjem cholesterolu z potravín nie je vôbec potrebný, pretože je dokonale produkovaný samotným telom. Preto bez neho človek nezostane.

Bohužiaľ veľmi často užitočné produkty spolu s vitamínmi a stopovými prvkami obsahujú škodlivé látky. Napríklad, kuracie žĺtko, o ktorom je známe, že je bohaté na extrémne dôležité prvky, má pomerne veľa cholesterolu. Ľudia, ktorí sledujú svoje zdravie, spravidla starostlivo vypočítavajú počet škodlivých a nežiaducich zložiek. Ak nie je možné úplne opustiť vajcia, malo by sa minimalizovať použitie iných produktov. Ak teda človek počas dňa beží dva žĺtky, mal by obmedziť spotrebu mlieka alebo mäsa, aby neprekročil denný príjem cholesterolu. Koniec koncov, s malým množstvom jeho tela ľahko zvládne.

Bohužiaľ veľa vajec v supermarketoch obsahuje antibiotiká. Môžu byť čiastočne zničené tepelným spracovaním. Okrem týchto antibiotík sú v týchto produktoch prítomné aj dusičnany a iné jedy. Existuje tiež riziko infekcie salmonelou. Ide o dosť nepríjemnú chorobu, ktorá je niekedy smrteľná. Okrem toho existuje aj kategória ľudí, ktorým sa neodporúča konzumovať vajíčka. Ide predovšetkým o alergikov a ľudí s problémami tráviaceho traktu. Pri psoriáze spôsobuje vajcia exacerbáciu ochorenia. Pacienti s kardiovaskulárnymi ochoreniami by mali byť opatrní a používať tento produkt čo najmenšie, ako je to len možné, kvôli prítomnosti cholesterolu v ňom.

Chemické zloženie kuracích vajec

Z hľadiska chemického zloženia vajca predstavuje jedinečnú fúziu najužitočnejších látok, stopových prvkov, vitamínov, ktoré vyživujú telo, nasýtia ho energiou a žĺtok, bielkovina a škrupina majú vlastnú chemickú štruktúru.

Žĺtok, bielkoviny a vaječné škrupiny kuracieho vajca majú svoju vlastnú chemickú štruktúru.

Čo je v zložení žĺtka

Zloženie žĺtka je bohatšie, rozmanitejšie. Na rozdiel od bielkovín je žĺtok považovaný za najchudobnejšiu časť vajíčka a obsahuje 50 až 55 kcal. Hlavným prvkom, ktorý činí žĺtok nepostrádateľným produktom na posilnenie imunitného systému, je vitamín D. Rast vitamínov je nevyhnutný pre deti i dospelých. Tiež vedci vylučujú vitamíny A do vaječného žĺtka a skupina B (B3-B12).

Žĺtok je najhustejšou časťou vajec, obsahuje 50-55 kcal.

Cholín, vzácny prvok v prírode, je tiež v žĺtku, má množstvo liečebných vlastností, najmä normalizuje prácu celého organizmu, aktivuje prácu vnútorných orgánov a vyživuje sa výživnou energiou. Aminokyseliny tvoria zdravé svalové tkanivo, spúšťajú najsilnejší proces regenerácie zdravých buniek.

Chemické zloženie kôry

Zdá sa, že celá hodnota výrobku by mala pozostávať len z jeho jedlej časti, ale príroda je múdre, a ak hovoríme o vajciach kuracieho (husí, prepelice atď.), Potom treba poznamenať, že zloženie škrupiny nie je menej cenné ako zloženie bielkovín a žĺtka ,

Plášť obsahuje vápnik a vo veľkých množstvách. Z tohto dôvodu sa musí kurčaťu podávať kurčatám v drvenej forme. Len málo ľudí vie, že v rozdrvenom stave až do prašného stavu môže škrupka a mal by byť konzumovaná v malých dávkach od ľudí. Rozdrvený na prášok dokáže vyrobiť vynikajúci prirodzený analóg drahých biologických prísad, zdroj vápnika.

Plátok vajec obsahuje vápnik vo veľkom množstve.

Takže konzumácia šupiek vaječných škrupín prášok ráno na prázdny žalúdok, umývanie ju s pohárom teplej vody, môžete doplniť zásoby vápnika v tele, čo okamžite pozitívne ovplyvní stav vlasov, nechtov a kostí.

Je dôležité. Pred skartovaním by sa škrupiny mali dôkladne umyť teplou tečúcou vodou (bez použitia čistiacich prostriedkov) a vysušiť.

Čo je proteín z vajec z kuracieho mäsa

Proteín je číra, viskózna kvapalina, ktorá zaberá väčšinu produktu a pozostáva z mnohých vrstiev. Bičovanie vytvára peny, ktorá môže byť veľmi silná. Hustota celého proteínu nie je rovnaká, jeho najhustejšia časť je umiestnená bližšie k stredu, teda blízko žĺtka, čím sa žĺtok udržiava v strede.

Proteín obsahuje vo svojom zložení veľké množstvo stopových prvkov, vrátane ovalbumínu a konalbumínu. Tieto látky obsahujú mnoho aminokyselín, ale sú v optimálnych pomeroch. To vedie k tomu, že vajcia sú ľahko stráviteľným produktom, to znamená, že ich stráviteľnosť je 98%.

Nasledujúce prvky vykonávajú rôzne funkcie:

  • Ovalbumín vo vajci zaručuje vysokú rozpustnosť proteínov vo vode,
  • ovomucin umožňuje stabilizovať penu pri šľahaní, to znamená, že je silná,
  • ovoglobulín dovoľuje veverke peniť pri šľahaní,
  • Lyzozým má baktericídne vlastnosti, ktoré môžu so starnutím vajec zmiznúť.

Okrem toho má proteín vo svojom zložení množstvo minerálov a vitamínov, ako sú vitamíny skupiny B, vitamín E, D a mnohé ďalšie. Proteín obsahuje 47 kcal na 100 gramov produktu.

Ako ovplyvňuje chemické zloženie vajec ľudia?

Ako už bolo uvedené, vajcia je skladom vitamínov a minerálov. Ich účinky na ľudské telo sú veľmi rozdielne a niekedy, okrem pozitívnych účinkov, možno pozorovať aj negatívny účinok. Napríklad avidín je prítomný v chemickom zložení vajíčka. Je to proteín, ktorý viaže biotín a reguluje neuroreflexnú aktivitu, čím vytvára komplex avidobiotínu. Keď sa na ne pôsobí teplo, začne sa rozkladať na jeho základné prvky. To znamená, že je nadmerné použitie surové potraviny môžu spôsobiť H-vitamín, a preto môžu vzniknúť zdravotné problémy.

Ovomucoid, ktorý je bielkovinou nachádzajúcou sa vo vajciach, môže destabilizovať fungovanie trypsínu. A tento enzým je veľmi dôležitý pre pankreas. V dôsledku toho môže viesť k nedostatočnej absorpcii samotného vajíčka a iných produktov.

Treba tiež poznamenať, že časté používanie ovomukoidov, ktoré nie sú absorbované v tele, môže spôsobiť alergické reakcie. To je obzvlášť časté u detí, pretože ich imunitný systém je slabší ako u dospelých.

Ak má ovomukoid tepelné účinky, potom jeho vlastnosti úplne zmiznú. Pri štiepaní len čiastočne.

Prezentujte vo veveričke lyzozýmčo je enzým a keď nie sú splnené podmienky skladovania výrobku, môže sa začať rozkladať. To môže viesť k tomu, že osoba bude mať závažnú infekciu potravou.

Výživová hodnota kuracích vajec

Vajcia sú vysokokalorické, výživné a zároveň zdravé produkty. Výživová hodnota v sto gramoch 100-150 kcal, čo je 1 / 15-1 / 20 denného príjmu osoby. Vďaka obsiahnutým látkam je možné plniť spotrebu energie tela o 15% na jednu spotrebu.

Výživová hodnota sto gramov varených kuracích vajec je 100-150 kcal.

Tridsať gramov obsahuje:

  • 10 až 13% bielkovín
  • 0,7 až 1% sacharidu,
  • 80 až 85% vody
  • 1 až 9% vitamínov, živín, glukózy.

Zloženie vareného vajca vyzerá takto:

  • 3 gramy čistého proteínu (proteínov),
  • 0,6 gramov sacharidov
  • 5 gramov tuku.

Aké sú prospešné látky, ktoré sa nachádzajú v kuracích vajciach

Vajcia sú skladom vitamínov, stopových prvkov, aminokyselín. To je dôvod, prečo je tento výrobok zahrnutý do povinnej stravy každého športovca, najmä kulturistov, ktorých účelom je zníženie tuku a zvýšenie svalovej hmoty.

Kuracie vajcia sú skladom vitamínov, stopových prvkov, aminokyselín.

Horčík, železo, fosfor, sodík a mnohé ďalšie látky stimulujú rast zdravých buniek a zabraňujú predčasnému starnutiu tela. Калий укрепляет сердечную мышцу, фолиевая и другие кислоты активизируют обмен веществ и препятствуют ожирению.

Но, несмотря на то, что яйцо – безусловно, ценнейший, полезный для здоровья продукт, дозировка не должна превышать 100-150 грамм в день, так как богатый состав может оказаться тяжелым для печени и поджелудочной железы. Поэтому людям с проблемами печени и поджелудочной следует относиться к употреблению яиц с осторожностью.

Klasifikácia kŕmnych vajec

Vajcia je rozdelené na druhy podľa kvality, kategórie. Existuje päť kategórií, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky.

Existuje päť kategórií vajec, z ktorých každá má svoje vlastné vlastnosti.

Vyššia, nulová alebo selektívna, prvá, druhá, tretia. Najlepšie vajcia idú do najvyššej a selektívnej kategórie, zabíjanie - v druhej a tretej, takže sú lacnejšie. Hmotnosť vajcia najvyššej kategórie môže presiahnuť 70 g. Hmotnosť vybranej kategórie by nemala byť menšia ako 60-65 g. Prvá kategória - 50-55, hmotnosť vajíčka druhej kategórie sa pohybuje od 40 do 45 g. Tretia kategória a ešte menej.

Produkt je tiež rozdelený na typ stravy a tabuľky. Prvý je charakterizovaný krátkodobou skladovateľnosťou (najviac 7 dní skladovania) a považuje sa za najužitočnejší pre zdravie, ktorý obsahuje maximálne množstvo užitočných látok. Stolová odroda je univerzálna, predáva sa v obchodoch, skladovateľnosť je 120 dní v teplotných podmienkach + 5-0 stupňov Celzia.

Demontujeme označenie

Značenie kategórie výrobkov je označené písmenami D a C, po ktorých nasleduje číslo označujúce číslo kategórie. Písmeno D znamená stravovacie vajíčko, C - tabuľku.

Kuracie vajcia musia byť označené písmenami a číslami podľa kategórie.

Označenie C1 znamená, že máte vaječné triedy prvej kategórie. Ak uvidíte označenie D1, môžete si byť istí, že máte skutočný sklad najcennejších látok. Takýto produkt je jednoducho potrebný pre zdravý rast dieťaťa, ktoré po ochorení človeka oslabilo. Pamätajte však, že nejaké týždenné vajcia nie je uložené.

Obrovskú úlohu zohráva skutočnosť, že domáce vajce alebo kuracie farmy: potraviny z kuracieho mäsa kladú základy látok vo vajciach. Dnes je prax kŕmiť hydinové farmy antibiotikami a hormónmi. Preto obchodné vajcia obsahujú iba polovicu dávok, zatiaľ čo vajcia z domáceho kurča môžu byť správne nazývané najcennejším darom prírody.

Výživové vlastnosti

Napriek tomu však napriek negatívnemu výsledku tento výrobok obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov a živín, čo z neho robí veľmi hodnotný výrobok pre jeho výživovú hodnotu. Vajcia obsahuje veľké množstvo tuku. Sú väčšinou koncentrované v žĺtku. Okrem toho majú pomerne nízku teplotu topenia, čo znamená, že takýto výrobok je dokonale absorbovaný ľudským telom.

Okrem toho je žĺtok koncentrovaný nenasýtené mastných kyselín. Sú to arachidónové, linolové a olejové, ktoré sú tiež užitočné pre ľudí.

Treba však poznamenať, že vajíčko je tiež zdrojom cholesterolu. I keď je to v nich trochu, asi 1,6%, ale ich pravidelné používanie môže spôsobiť rozvoj aterosklerózy. Preto sú ľudia v pokročilom veku lepšie znížiť množstvo tohto produktu vo svojej strave.

Medzi užitočnými vlastnosťami môžu byť identifikované a takéto:

  • Napríklad pravidelná konzumácia takýchto potravín môže pomôcť bojovať proti depresii.
  • zlepšuje náladu a vedie k zvýšenému výkonu.
  • Tiež vedci dokázali, že výrobok zabraňuje rozvoju kardiovaskulárnych a dokonca onkologických ochorení.

Z toho vyplýva, že je to celkom užitočný produkt. Koniec koncov, ak vezmeme do úvahy zloženie kuracieho vajca, potom vidíte veľa prvkov v ňom, ktoré prinesú osobe len prospech. Preto by sa mali konzumovať s mierou.

Pozrite si video: Ako uvariť vajce natvrdo (August 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send

zoo-club-org