Vtáctvo

Aká je štruktúra vajíčka - z čoho pozostáva

Vtáky sú dvojdomé organizmy. Muži majú spárovanie semenníky, a ženy - nepárový vaječník, Genitálne kanály sa otvárajú kloaka. oplodnenie interiéru. Po oplodnení sa vytvorí vajíčka: oplodnené vajíčko s veľkým množstvom živín je pokryté ochrannými vaječnými mušľami . Embryo má formu kotúča umiestneného na povrchu žĺtka. Vajcová bunka (zárodkový disk so žĺtkom) je obklopená niekoľkými plášťmi vajec, ktoré vykonávajú ochranné funkcie. Priamo ju obklopuje proteínový obal, Vykonáva ochrannú funkciu a dodáva do embrya vodu. Zhutnila proteínové formácie - menčestráky, Zachovávajú žĺtok v konštantnej pozícii - germinálny disk nahor. Keď sa vajíčko nevráti, zárodkový disk sa vždy otočí smerom k zdroju tepla. Materiál z lokality http://worldofschool.ru

Proteínový obal je obklopený dvoma podsievkovými membránami vo forme tenkých vrstiev, ktoré chránia embryo pred patogénmi. Na hlúpej tyči vajca sa rozchádzajú a vytvárajú vzduchovú komoru s rezervou vzduchu pre embryo. Plášť chráni vajce pred mechanickým poškodením. Okrem toho vápenaté soli obsiahnuté v ňom sú použité embryom na vytvorenie kostry. Výmena plynu prebieha cez póry v plášti. Nad obalom je ďalšia tenká škrupina, ktorá chráni proti prenikaniu patogénov.

V prípade vtákov, ktorým sa vajcia nachádzajú v otvorených hniezdach, farba vajíčok sa často zhoduje s pozadím životného prostredia, čo znemožňuje ich pozorovanie . Vajcia položené v uzavretých hniezdách sú zvyčajne biele.

vtáctvo- dioecious zvierat, sú charakterizované vnútorným hnojením, ktoré sa množia kladením vajec.

Prečo má kurací vajcia takú zložitú štruktúru?

Zložitá štruktúra kuracích vajec v dôsledku zložitosti vnútromaternicového vývoja embrya. Podmienky vytvorené v kuracích vajciach pripomínajú zjednodušené a zmenšené kópie prostredia pre vývoj plodu cicavcov.

Kuracie vajcia je druh kapsuly, ktorý umožňuje, aby sa dieťa vytvorilo s použitím tela matky.

Každá zložka vykonáva dôležité funkcie:

  • Plášť. Ide o najťažšiu vonkajšiu vrstvu vajíčka. Väčšina jeho zloženia je uhličitan vápenatý. Plášť chráni proti mechanickému poškodeniu a škodlivým účinkom prostredia,
  • Laková škrupina. Vajcia sú dve. Sú umiestnené blízko seba a do plášťa a pokrývajú bielkovinu. Licca membrány sa rozptýlia na tupý koniec vajíčka a vytvárajú vzduchovú komoru. Púšťajú plyny a cez ne neprechádza kvapalina,
  • Šnúra. Nalievaním bielkovín na dosku môžete vidieť tenké šnúry, ktoré sa tiahnu smerom hore a dole z žĺtka. Pripomínajú pupočnú šnúru, ale idú na základňu vajíčka, kde sa nachádza vzduchová komora. Halásy umožňujú, aby žĺtok zostal v strede vajíčka,
  • Žĺtkové puzdro. Prilieha k membráne vaječných buniek. Je hlavným živným médiom pre rast a pohyb embryonálnych buniek počas prvých 60 hodín inkubácie,
  • Žĺtok. Hlavnou zložkou kuracieho vajca, ktorá hromadí všetky potrebné živiny do embrya, aminokyselín, vitamínov, minerálov a stopových prvkov,
  • Protein. Skladá sa zo štyroch frakcií. Najtenšia vrstva gradientného proteínu najbližšie k žĺtok obsahuje chalázy, ktoré držia žĺtok v strede. Je obklopený hustou vrstvou kvapalných bielkovín, ktoré klíčky potrebujú na začiatku svojho vývoja. Bielkovinový vak (vonkajší hustý proteín) živí budúce kuriatko počas druhého obdobia embryonálneho vývoja, chráni žĺtok a telo pred kontaktom so škrupinou,
  • Germinal disk. Pri pohľade zblízka na vajíčko sa ukazuje červená alebo tmavo oranžová farba. Toto je disk (jazva), v ktorom sa embryo vyvíja po oplodnení. Vždy sa nachádza na vrchu, čo umožňuje, aby sa klíčky ohriali pod kura alebo v inkubátore,
  • Vzduchová komora. Nachádza sa na tupom konci vajíčka, kde proteín, ktorý sa odťahuje od škrupiny, vytvára prázdny priestor. Vďaka vzduchovej komore dieťa používa prívod kyslíka, kým sa nevytvorí,
  • Kožtičky. Vytvorená po vývoji vajec v kloake, neumožňuje plyny a vlhkosť, chráni pred infekciami. Ak je pokožka poškodená, doba použiteľnosti vajíčka je značne znížená.

Prečo je štruktúra Zeme v porovnaní s vareným kuracím vajcom

Často štruktúra našej planéty a varené vajcia nazývajú podobné. Je to preto, že biele, žĺtkové a vaječné škrupiny možno porovnať s jadrom, plášťom a kôrkou planéty. A Zem, rovnako ako vajcia, nie je zaoblená.

Takéto porovnanie však nie je úplne správne. Ak znížite zemeguli na veľkosť vajíčka, potom sa ukáže, že ľudia žijú na veľmi tenkej škrupine, ktorá je krehkejšia ako vajíčko. Pod touto červenou horúcou hmotou sa varí - magma, zatiaľ čo pod plášťom vajec sliepky začína život kuriatka.

Povrch vajca je tvrdý a hladký a povrch planéty je reliéf a väčšina z nich je pod vodou. Odlišujú sa vo forme - Zem je skôr ako guľa alebo guľa.

habitat

Vtáky žijú vo všetkých oblastiach našej planéty, vrátane vzdialených oblastí Antarktídy.

V súčasnosti vedci predstavujú 10 640 druhov vtákov a takmer dvojnásobný počet ich poddruhov. Mnohé z nich doteraz neboli prakticky študované vrátane ich štruktúry.

Navyše, v odľahlých rohoch našej planéty sa stále nachádzajú neznáme druhy vtákov. Štúdium, ktoré je ťažké z dôvodu odľahlosti ich biotopu. Vtáky sú perfektne prispôsobené svojmu biotopu.

Existujú pôdy a vodné vtáky. Štruktúra niektorých druhov vtákov sa trochu líši od štruktúry ich príbuzných. Okrem toho existujú druhy bez lietadiel. Najslávnejšie z nich sú pštrosy a tučniaky. Napriek tomu, že štruktúra tela týchto vtákov im neumožňuje vstať do vzduchu, sú perfektne prispôsobené ich prostrediu.

Napríklad tučniaky plávajú a perfektne sa ponoria a pštrosy sú neprekonané bežce. Vtáky sú dôležité v ľudskom živote. Mäso a vajcia domácich vtákov sú zdrojom bielkovín a tvoria významnú časť ľudskej stravy.

Vonkajšia štruktúra

Telo vtákov má efektívny tvar a je pokryté perím. Väčšina vtákov má ľahkú a veľmi odolnú kostru. Ľahkosť vtáčieho kosti sa dosahuje vďaka špeciálnej rúrkovej štruktúre. Každá kosť má dutinu naplnenú vzduchom.

Chrbtica vtákov má päť častí:

Presne rovnaká štruktúra chrbtice má všetky cicavce. Avšak na rozdiel od nich je chrbtica vtákov prakticky nepohyblivá, s výnimkou krčnej oblasti. Predné končatiny vtákov sa zmenili na krídla. A toto zachovali všetky kosti cicavcov. Končatina vtáka pozostáva z kostí humerálneho, lakta a polomeru. Avšak vtáky majú len tri prsty.

Prsné svaly sú najlepšie vyvinuté. Zadné končatiny sú veľmi silné a svalnaté. To umožňuje počas štartu dobrý štart zo zeme. Najrozvinutejšie svaly nôh v neletých vtákoch.

Vnútorná štruktúra

V porovnaní s inými teplokrvnými divokými zvieratami majú vtáci veľmi neobvyklý dýchací systém. Pľúca sú veľmi malé. Prieduchy sú spojené s veľkým počtom vzduchových vakov, ktoré chránia vnútorné orgány vtáka pred prehriatím.

Teplota vtáčieho tela sa pohybuje od 38 do 44 stupňov Celzia. Keď teplota okolia klesá, nepracujú, ale robia dlhé lety do teplých krajín. Vnútorná štruktúra vtákov ich najviac prispôsobuje letu. Takže nemajú močový mechúr a konečník je veľmi krátky. Organy vylučovania sú dvojica obličkových fazulí.

Štruktúra lebky vtákov najviac pripomína štruktúru lebky jašter a hadov. Zároveň je lebka veľmi ľahká, s veľkými očnými zásuvkami a mozgovou krabičkou. Okrem toho všetci vtáci majú zobák. Vtáky majú vynikajúci zrak a sluch, ktoré im pomáhajú pohybovať sa vo vesmíre.

Štruktúra srdca vtákov

Rovnako ako všetky ostatné živé tvory na našej planéte, srdce je ústredným orgánom krvného obehu vtákov. Štruktúra srdca vtákov vo veľkej miere opakuje štruktúru tohto orgánu u iných zvierat. Srdce má tvar zaobleného kužeľa a skladá sa z dvoch predsiení a dvoch komôr.

Hlavnou funkciou srdca je zabezpečiť cirkuláciu krvi cez cievy a tepny vtákov. Arteriálna krv prechádza ľavou polovicou srdca a cez pravú polovicu preteká žilová krv. Krv cirkuluje v uzavretom okruhu. Vo všetkých vtákoch je srdce o niečo viac vpravo ako u cicavcov. Rytmická práca srdca je zodpovedná za neuromuskulárny systém, ktorý je v ňom prítomný.

Štruktúra vajec hydiny

Vtáčie vajce sú oválne.

  1. žĺtok
  2. proteín,
  3. pod plášťom,
  4. plášť.

Žĺtok je guľovitý a zaberá takmer 1,3 hmotnosť celého vajíčka. Žĺtok je 30% tuku a 17% bielkovín. Zvyšok jeho objemu je voda. V žĺtkach vtákov je veľa vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Ako: draslík, vápnik, fosfor, železo, síra.

Vajcia vaječných bielkovín je 89% vody. Okrem toho má 10% bielkovín a minimálne množstvo sacharidov (len 1%). Proteín pozostáva z rovnakých látok ako žĺtok. Rozdiely iba v pomere týchto látok. Okrem toho proteín úplne chýba tuku.

Vajcia pštrosov, tučniakov a veľkých dravých vtákov sú najhustejšie v ich škrupinách. Povrch vajíčok preniká pórmi, ktorými dýcha embryo. Čerstvo ukladané vajíčko je pokryté tenkou vrstvou hlienu, čo uľahčuje priechod vajíčka z vajcovodu von.

Štruktúra pera

Vtáky majú niekoľko druhov peria. Každá z nich vykonáva svoje vlastné funkcie. Lietajúce vtáky majú kontúry, letu a chvostové perie. Navyše všetci vtáci majú úlohu zohriať svoju podsadu.

Perie sú pre vtáky veľmi dôležité a pomáhajú im zostať vo vzduchu. Chvostové perie sú pripevnené k chvostu a pomáhajú vytvárať otáčky vo vzduchu. Fly perie tvoria rovinu krídel.

Rozmnožovanie ako reprodukčné orgány u vtákov sú semenníky u samcov a vaječníkov u žien, ktoré majú iba jeden vaječník. Embryo sa vyvíja v oplodnenom vajíčku, ktorý je vytlačený vajcovodom, po ktorom vták inkubuje vajíčka a otepľuje ich teplom.

Vtáky majú veľa nepriateľov. Popri ľuďoch sú väčšina dravých cicavcov nepriateľmi vtákov, z ktorých mnohé sa živia vajíčkami a vtáčím mäsom. Okrem toho draví vtáci často zabíjajú jedincov menších poddruhov.

Zničte ich hniezda a jedzte mláďatá. Navyše veľké plazy a niektoré dravé loviace vtáky. Avšak napriek takému veľkému počtu nepriateľov sa počet vtákov neznižuje.

životnosť

Najdlhšie živé veľké vtáky s nízkou plodnosťou a dlhým vývojovým cyklom. Maximálna dĺžka trvania malých vtákov, vrabcov, prsníkov, lastovičiek) nepresiahne 7-8 rokov. Avšak, na dosiahnutie takého veku vo voľnej prírode nie je každý k dispozícii. Mnoho vtákov zomiera v ranom veku. Stať sa obeťou rôznych predátorov.

Život veľkých vtákov je porovnateľný so strednou dĺžkou života veľkých cicavcov a ľudí. Napríklad pštros môže žiť 45-50 rokov, a orol až 70-80 rokov. Najdlhšie vtáky v zajatí žijú. Kde sú chránené pred rôznymi nepriaznivými faktormi, ktoré skracujú životy svojich kmeňov.

Zaujímavé fakty

  1. Výdrž a prispôsobivosť vtákov nie je rovnaká.
  2. Počas obdobia migrácie sú schopní zabezpečiť viacdenné lety s malým alebo žiadnym odpočinkom a jedlom.
  3. Rovnako odolné a nie lietajúce vtáky. Patagónske tučniaky napríklad plávajú 2-3 týždne. Prekonanie počas tejto doby je vzdialenosť 1200-1500 km.
  4. Medzi lietajúcimi vtákmi najvyššiu rýchlosť výkyvov. Dokážu dosiahnuť rýchlosť 100-115 km / h

Podrobná štruktúra kuracích vajec

Škrupina pokrýva vonkajšiu časť vajíčka a je dôležitá, pretože zachováva svoju fyzickú integritu a je bakteriologickou bariérou. Skladá sa hlavne z vápenatej matrice s organickou nečistotou, to znamená, že vápnik je najreprezentatívnejším a najdôležitejším prvkom v plášti. Obsahuje aj ďalšie minerály a stopové prvky, aj keď s nižšou koncentráciou:

Štruktúra škrupiny je nasledovná: preniká mnohými pórmi, ktoré tvoria tunely medzi kryštálmi minerálov. Tieto tunely zabezpečujú výmenu plynu medzi vnútrajškom vajíčka a vonkajšou atmosférou. Počet pórov sa pohybuje od 7 000 do 15 000. Veľká koncentrácia pórov sa nachádza v spodnej tupitej časti produktu, kde je plynová komora umiestnená pod plášťom.

Farba škrupiny môže byť biela alebo hnedá, v závislosti od chovu sliepok, na koncentrácii pigmentov, nazývaných porfyríny, a nachádza sa v vápenatej matrici škrupiny. Tieto pigmenty neovplyvňujú kvalitu a výživové vlastnosti výrobku. Rôzne odtiene farby škrupiny tiež závisia od individuálneho stavu každého kuracieho mäsa. Typ chovu a systému chovu vtákov neovplyvňuje farbu škrupiny ani intenzitu tejto farby.

Kvalita a pevnosť škrupiny závisí hlavne od minerálneho metabolizmu kurčiat a v dôsledku toho od jeho správneho kŕmenia. Ďalšími faktormi ovplyvňujúcimi silu škrupiny sú:

  • genetika,
  • hygienické podmienky hydiny,
  • teplota okolia

Celý povrch škrupiny vrátane pórov je pokrytý špeciálnym filmom - organické kožušinyktorá pozostáva hlavne z bielkovín (90%) a malého množstva lipidov a uhľovodíkov. Hlavnou funkciou kožičky je uzavrieť póry a vytvoriť tak fyzickú bariéru proti vstupu mikroorganizmov do nich. Pokožka tiež zabraňuje veľkej strate vody počas odparovania a poskytuje produkt brilantný vzhľad. Keď kurča položí vajce, tento film je mokrý, potom sa vysychá a postupne sa rozkladá. Po 2-4 dňoch koža úplne zmizne.ak je výrobok umývaný alebo rozomletý, potom tento film zmizne pred týmto obdobím.

Dve membrány pokryte škrupinu zvnútra, nazývajú sa nanticyrická vnútorná a vonkajšia membrána, Oba obklopujú proteín a pôsobia proti penetrácii baktérií.

Keď kura spočíva vo vajci, membrány v sebe sú navzájom pevne spojené. Určitý čas po vzhľade vajíčka, v dôsledku poklesu jeho vnútorného objemu počas chladenia (teplota tela kurčiat je 39 ° C a rovná sa teplote čerstvého vajca), vzduch z atmosféry preniká do hrubého pólu produktu, pretože spodná časť škrupiny obsahuje maximálny počet pórov. V tejto dolnej zóne kuracích vajec sa membrány v dôsledku tohto procesu oddelia a vytvoria plynovej komory.

Vnútorná membrána má jemná vláknitá štruktúraa pozostáva z keratínu. V prítomnosti lyzozýmu v proteínovej matrici membrána spomaľuje penetráciu niektorých typov mikroorganizmov do produktu a zabraňuje penetrácii iných. Vonkajšia membrána je viac pórovitá ako vnútorná membrána a slúži ako bod pripevnenia škrupiny k zvyšku vajíčka. Obe membrány tvoria okolo jedlej časti produktu isthmus, ktorý je súčasťou vaječníku, ktorý je umiestnený medzi plášťom vajec, ktorý, ako naznačuje jeho názov, je miestom tvorby škrupín.

Keď výrobok stráca svoju čerstvosť, stratí tiež vodu, ktorá sa odparuje cez póry v plášti, čím sa plynová komora na svojom dolnom póle zväčšuje. Produkt je skladovaný pri vysokých teplotách, rýchlejšie sa stáva. Výška vzduchovej komory vo vajci je jedným z hlavných znakov jej sviežosti a výsledkom je kvalita bez ohľadu na počet dní, ktoré uplynuli po výskyte produktu. Výrobok kategórie A musí mať vzduchová komora menšia ako 6 mm.

Integrita a čistota škrupiny sú faktory, ktoré určujú, či je vajcia vhodné na ľudskú spotrebu ako čerstvé alebo nevhodné. Ak je škrupina znečistená alebo poškodená, je možné, že organizmy prenikli do stredu produktu.

Z tohto dôvodu výrobok, ktorého škrupina je špinavá, má trhliny a iné znaky porušenia jeho integrity, nemožno dodať na predaj.

Je všeobecne presvedčený, že jesť drvený shell vám umožní používať veľké množstvo vápnika obsiahnuté v ňom. Napriek tomu chemický stav, v ktorom je vápnik v plášti, znemožňuje, aby bol absorbovaný našim telom.

Ako už bolo spomenuté vyššie, vaječná bielkovina pozostáva z dvoch odlišných častí: viskóznej a prúdovej.

Viskózna časť proteínu obklopuje žĺtok a je hlavným zdrojom riboflavínu a vaječného proteínu. Menej viskózna alebo tekutá časť proteínu je bližšie k plášťu. Keď odlievate čerstvé vajcia z plášťa, môžete jasne vidieť rozdiel medzi týmito dvoma časťami, pretože žĺtok, obklopený viskóznym proteínom, pláva v jeho strede. Keď vajíčko stráca svoju čerstvosť, viskózny proteín stratí svoju textúru a nakoniec sa spojí s tekutinou.

В своей основе состав белка яйца следующий: вода 88%, протеины 12%. Наиболее важным протеином (54% от массы всех остальных протеинов яйца) является овальбумин, чьи свойства интересны с питательной и кулинарной точек зрения. Качества белка связано с его текучестью и может быть оценено по вязкости его внешней оболочки.

Bohatstvo esenciálnych aminokyselín proteínov z vaječných bielkovín a ich harmonická kombinácia viedli k použitiu vaječného proteínu ako štandardu, s ktorým sa porovnáva a hodnotí kvalita bielkovín iných živín. V kuchyni je ovalbumín zaujímavý pri príprave mnohých jedál v dôsledku svojej želatínovej štruktúry, ktorú získa po vystavení teplu. Proteín obsahuje viac ako polovicu všetkých vaječných bielkovín a je tiež bohatý na lipidy. Vitamín B2 sa nachádza v proteíne vo väčších množstvách ako v žĺtku.

Proteín je transparentný, avšak v niektorých prípadoch sa v ňom môžu objaviť belavé "oblaky", ktoré pre jeho použitie ako potravinárskeho výrobku nepredstavujú žiadny problém a sú spojené iba so sladkosťou vajíčka.

Žltokruh sa vo vaječnej bielej voľne nezaväzuje, drží sa na obidvoch stranách tkanými bielkovinovými vláknami, ktoré sú pripojené k svojim pólom svojimi druhými koncami.

Žltý žĺtok je stredne žltkastá časť vajíčka, ktorá je obklopená membránou, ktorá ju oddeľuje od bielkovín a poskytuje tvar samotného žĺtka. Keď sa táto membrána rozbije, žĺtok vyteká a zmieša sa s bielkovinou.

V žĺtku sú hlavné vitamíny, lipidy a minerály vajíčka, takže z výživy je to najcennejšia časť. Obsah vody v žĺtku je približne 50%.

Pevná alebo suchá časť žĺtka je rovnako rozdelená medzi proteíny a lipidy, pričom zostáva malá časť vitamínov, minerálov a karotenoidov. Tieto sú zodpovedné za žltkastú farbu žĺtka, ktoré môžu mať rôzne farby a odtiene v závislosti od kŕmenia vtákov a majú antioxidačné vlastnosti. Všimnite si, že farba žĺtka je komerčne zaujímavá.

Vo vnútri žĺtka sa nachádza zárodočný disk, malý priehľadný disk, ktorý začína v prípade oplodneného vajíčka embryonálnym bunkovým rozdelením.

V zriedkavých prípadoch môžete nájsť vajcia s dvoma žĺtkami. Táto situácia je možná, ak kurací produkuje dve ovce namiesto jedného v procese ovulácie. Táto situácia sa často pozoruje na začiatku pokladania, keď kura začína klusať.

Červené alebo hnedé škvrny, ktoré sa niekedy objavia vo vnútri vajíčka, by sa nemali zamieňať s vývojom embrya. Tieto škvrny sú epiteliálne bunky vajcovodu, ktoré sa od nich oddelili počas tvorby vajíčok. Tieto bunky nepredstavujú žiadne problémy pri používaní výrobku v potravinách a môžu sa ľahko odstrániť špičkou čistého noža. Pri balení výrobku, ak sú tieto miesta viditeľné na prechádzajúcom svetle špeciálnej kamery, potom sa takéto vajcia už nepovažuje za patriace do kategórie kvality A.

zoo-club-org