Ryby a iné vodné živočíchy

Aký druh rýb je sockeye, kde žije, čo to jesť a aké je použitie

Sockeye patrí do tichomorskej rodiny Salmon. Dĺžka ryby dosahuje 80 cm. Hmotnosť sa pohybuje od 2 do 4 kg. Sockeye je podobný veľkosť a tvar keta, ale na rozdiel od toho, sockeye má veľké množstvo gillových tyčiniek.

Nie každý vie, kde žijú sockea ryby a ako je táto odroda lososa užitočná. Žije pozdĺž pobrežia východnej a západnej Kamčatky, na Aljaške, na východnom Sachalíne a tiež v mori Okhotsk.

Mäso má bohatú červenú farbu, má vynikajúcu chuť. Aj jeho kaviár nie je tak populárny ako buničina je chutná a prospešná pre telo. Predpokladá sa, že jeho mäso je oveľa chutnejšie ako ružový losos a chum.

Nerka má niekoľko odrôd. Najslávnejšie sockeye je silverfish.

Nerka sa často živí kôrovcami Kalyanidae. Tieto kôrovce majú červený pigment, ktorý po konzumácii čučoriedok prechádza do jeho mäsa, čo robí jeho mäso jasne červené.

V Nerka je dedičný inštinkt veľmi rozvinutý. Chová sa v jazerách s kĺbovými kľúče, na mieste, kde sa sama narodila ("homing"). Prvé rozmnožovanie sa uskutočňuje od júla do augusta, druhé od augusta do októbra. Tieto ponožky, ktoré nedosiahli vek troch rokov, žijú v jazerách, potom idú na more. Potom sa opäť vrátia do jazier.

Dokázané vedcami! Po výsadbe zomrie sockeye. Tento jav je geneticky naprogramovaný. K tomu dochádza, pretože mladé ryby žijú v počiatočnom období života zásobníkov, kde je len málo živín. Po hromadnom rozmnožovaní a smrti lososa dochádza k prudkému zvýšeniu produktivity zásobníkov (v dôsledku zvyškov rýb), vďaka čomu sú plody vybavené najlepším zásobovaním potravinami.

Zloženie a použitie

Vitamínové a minerálne zloženie je veľmi užitočné pre ľudské telo. Nerk obsahuje také vitamíny ako PP, K, E, D, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12 a A, ako aj minerály nikel, fluór, chlór, molybdén, selén, , chlóru, fosforu, síry, sodíka, horčíka, vápnika a draslíka.

  • Pre bezpodmienečné použitie zloženia otrokov je pripravený v detských inštitúciách.
  • Má veľkú úlohu pri obnove slizníc, kože.
  • Priaznivý účinok na tráviaci systém a nervový systém.
  • Antioxidant. Pozastaviť proces starnutia.
  • Reguluje hladinu cukru v krvi.
  • Obsiahnutá kyselina fosforečná má pozitívny vplyv na proces budovania rôznych enzýmov, ktoré vykonávajú funkciu hlavného motora chemických reakcií v bunkách.
  • Stravovanie sa podieľa na normalizácii cholesterolu.
  • Vzhľadom na jeho bohaté zloženie sa odporúča používať pre tehotné ženy a staršie osoby.
  • Priaznivý vplyv na obnovu udržiavania normálnych vlasov, nechtov a kože.
  • Zlepšuje zrak v dôsledku vitamínu A obsiahnutého v kompozícii.
  • Vitamín C posilňuje imunitný systém, chráni telo pred prechladnutím a vírusovými ochoreniami.

Pri varení

  1. Ponožka je diétny produkt. Má vynikajúcu chuť. Môže sa variť rôznymi kulinárskymi spôsobmi.
  2. Ak je losos mierne solené, potom nakoniec dostanete pochúťku s osobitnou chuťou.
  3. To môže zdobiť slávnostné jedlá a každodenné. Exotické jedlá sockeye sú často používané gurmánmi.
  4. Tiež, sockeye údené a vyrobené balyk z buničiny.
  5. Po dobu 15 minút pri teplote 220 ° C môžete v rúre uvariť čerstvé filé sockeye.
  6. Najrýchlejší spôsob varenia je pomalý sporák alebo dvojitý kotol.
  7. Slaný losos sa používa pri príprave studených predjedlá a šalátov.

zaujímavý fakt! Kaviár tejto ryby je tiež obdarený bohatou červenou farbou. Veľkosť kaviáru je malá. V posledných rokoch sa prírodné zdroje lososa sockeye niekoľkokrát znížili, takže červený kaviár je na ruskom trhu veľmi zriedkavý.

Prenosné a živé typy sockeye

Spoločný druh rýb, tiež známy ako silverfish, je bežnejší. Ale mnoho smaží, narodených v izolovaných jazerách sopečného pôvodu, zostáva žiť a plodiť vo svojej pôvodnej sladkej vode., Táto rezidenčná škála sockeye sa nazýva kokani., Ale ak v natívnej nádrži je jedlo pre prechádzanie rýb, potom sa môže stať aj obývateľným.

Vzhľad rýb

Vonkajšie, losos sockeye je veľmi odlišný od ich príbuzných losos. Veľké množstvo žiabroviek na prvom žiabrovom oblúku je charakteristickým znakom ušľachtilých rýb. Samotná krása nie je veľká a pred vstupom do sladkovodných jazier vyzerá ako ružový losos., Individuálne strieborné farby môže mať hmotnosť približne 3 kg s dĺžkou 40 cm. Podlhovasté telo lososa v oblasti horných rebier je mierne zväčšené, hlava je zaoblená bez výrazných tvarov čeľustí.

Keď sa ryba dostane do sladkej vody, jej vzhľad sa dramaticky mení. Farba tela sa stáva jasne červenou a čeľuste sú silne vytiahnuté a stávajú sa podobne ako zobák. Hlava nadobudne tmavozelenú farbu, váhy lesknú a rastú tak, ako keby do tela. V tejto podobe žije Nerka posledné mesiace života.

Habitáty cenných populácií

Úžasná ryba Nerka: kde žije a pre čo je užitočné? Má rád studené vody, takže preferuje miesta s teplotou vody nižšou ako 2 stupne. Hlavné prostredie krásy sa nachádza mimo pobrežia Kanady a Spojených štátov, ale veľké populácie sa nachádzajú v iných častiach sveta:

  • Východné brehy Sahalin a severná časť ostrova Okhotsk.
  • Početné populácie obývajú pobrežie severnej Kalifornie do Beringovho prielivu. Kŕdle sa zriedka nachádzajú mimo pobrežia Kanady a veliteľských ostrovov.
  • Vo vodách okolo Aljašky sa nachádzajú najväčšie populácie sockeye. Všeobecne v Amerike, táto komerčná ryba je obzvlášť milovaná, na rozdiel od Ruska.
  • V Kamchatke sa nachádza Nerka v jazerách Kurilskoye, Dalnee, Azabachye, ako aj v rieke Ozernaya a Kamchatka.
  • Chukotka je tiež bohatá na ušľachtilé populácie rýb. Takmer vo všetkých nádržiach z územia Kamčatka do Beringovho prielivu sa nachádza modrookrídlina. Menej často pláva v rieke Chegitun a Amguema.
  • Môžete tiež nájsť malé kŕdle trpasličích plemien pozdĺž severného pobrežia japonského ostrova Hokkaido.

Ryby pre dospelých strávi v oceáne pri hľadaní potravy. Po štyri roky sa blueback prejavuje ako predátor a živí se zooplanktónom, malými rybami a spodnými bezstavovcami. Ale hlavnou korisťou v oceáne sú Kalyanida kôrovce, ktoré sú veľmi bohaté na karotén.

Jedenie kôrovcov, sockeye celý svoj dospelý život je nasýtený cenným prvkom, ktorý mu dáva silu počas prechodu zo soli na sladkú vodu. Je to veľké množstvo karoténu v tele lososových rýb, ktoré maľujú mäso v jasne červenej farbe.

Po štyroch rokoch života v oceáne idú jednotlivci do úst a čakajú na príliv prílivu do rieky. Na kŕmnych miestach sú kŕdle posielané na miesta, kde sa kedysi objavili z vajec. Ryby sa rozmnožujú od apríla do novembra, ale milióny obyvateľov vstupujú do jazera v auguste.

Chovné sockeye

Prostredníctvom úzkych (do 3 metrov) a malé (asi 30 cm) riečne ústia rýb ťažko prechádza do rieky. V sladkej vode sa výrazne mení tvar a farba pijavice, mäso je otrávené účinkom produkovaného toxínu. Jedinci prestávajú jesť a teraz ich jediným cieľom je dostať sa do hlavných vôd rieky a nechať potomstvo tam, kde sa narodili sami. Po dosiahnutí neresiacej plochy sa sockeye zachytilo v kĺbe, ktorý cirkuluje v blízkosti pobrežia. S každým rybačom je stále viac a viac, čo je veľmi atraktívne pre predátorské zvieratá a vtáky.

Vyčerpané a zbité páry v silnom rozdrvení začínajú trenie. Na dno štrku, kde sú kľúče čistej vody, samica urobí malú depresiu a položí vajcia. Muž odháňa súperov a bane, ktorí chcú jesť svoje potomstvo.

Potom oplodí vajíčka, zaplavuje ich cez ústa s miltou a opäť odháňa hladové lúky a labute. Žena sa pokúša zomrieť vedľa jej teľaťa a pridržiavať sa kamienkami so svojimi zubami. Muž v bitke s nepriateľmi tiež umrie v blízkosti hniezda. A keď sa zjaví srsť z losu, rozložené telo rodičov sa stane ich prvým jedlom. Toto je geneticky usporiadaná ušľachtilá rodina lososov - nechať potomstvo a zomrieť.

Mnoho dospelých rýb zostane v ich rodnom jazere, ak je v rybníku jedlo., Ale veľa rýb pôjde hľadať potravu do oceánu a trávia tam svoje dospelé životy. Po 4-5 rokoch sa opäť vrátia, aby zopakovali výkon rodičov.

Užitočné vlastnosti rýb

Mnoho sofistikovaných gurmánov, ako sú jedlá z drahé krásy. Tu sú známe fakty o rybej sockeye: výhody a poškodenie tučného červeného mäsa. Odborníci na výživu odporúčajú jemné pokrmy krásy tým, ktorí vedú zdravý životný štýl a tvar telapretože sockeye je bohaté na nasledujúce vitamíny a minerály:

  • makroživiny - horčík, sodík, vápnik, chlór, fosfor,
  • stopové prvky - fluór, železo, zinok, chróm, molybdén, nikel,
  • vitamíny - skupiny A, B, PP, E, C, D,
  • Omega-3 mastné kyseliny.

Jemné mäso zo sockeye zahrnuté v dennej strave prispieva k:

  • regulovať hladinu cukru v krvi
  • zlepšenie nervového systému,
  • prevencia rakoviny,
  • normalizuje proces trávenia.

Čerstvé mäso z lososa je bohaté na antioxidanty, takže pravidelné používanie poskytuje zdravý vzhľad nechtov, vlasov a kože. Menší ako ostatní príbuzní lososa, kaviár obsahuje veľké množstvo jódu.

Obmedzenie používania veľmi tučného červeného rybieho mäsa je nevyhnutné pre ľudí trpiacich duodenálnymi ochoreniami a žalúdočnými vredmi.

Z tejto ušľachtilej komerčnej ryby môžete variť veľa rôznych jedál. Rybie mäso môže byť podrobené akémukoľvek typu tepelného spracovania: vyprážať, varenie, pečieme, dusíme. Jedlo sa pripravuje rýchlo a je ľahké a dietetické. Vynikajúce údené mäso a balyk sú vyrobené z mäsa lososa. Veľa slávnych reštaurácií na svete slúži lahôdkam z ušľachtilých rýb.

Poznáte nerku, aké ryby

  • © 30. Apríla 2016
  • © 28. marca 2016
  • © 22 marca 2016

Všeobecný záver o tom, ktoré ryby sú lepšie, sockeye alebo coho

Kizhuch stojí takmer trikrát viac ako sockeye. Preto nie je prekvapujúce, že pri výbere rýb sa mnoho ľudí zaujíma, čo je lepšie: sockeye alebo coho. Odborníci na výživu sú istí, že sa navzájom nelíšia vo svojich prospešných vlastnostiach, hoci obsah cenných látok v mäse a kaviári je o niečo vyšší.

Červený kaviár

Takže červený kaviár je všeobecný názov pre vajíčka z lososa. Tento kaviár dostal svoje meno pre svoju atraktívnu farbu. V súčasnosti sa tento kaviár môže kúpiť v každom supermarkete, ale nie každý občan našej krajiny si môže dovoliť náklady na tento produkt. Náklady na červený kaviár, v závislosti od jeho kvality, typu rýb a výrobcu sa pohybuje od 140 do 300 rubľov na 100 gramov.

V dávnych dobách tento produkt nespôsoboval veľa vzrušenia medzi obyvateľmi Ďalekého východu, Škandinávie a Pomoránska. Potom bol červený kaviár kŕmený sánkovými psami, aby rýchlo získali svoju silu kvôli výživovým vlastnostiam.

Je nám poskytnutý červený kaviár alebo "rybie vajcia": chum losos, losos coho, losos, pstruh, losos sockeye, losos.

  • Najpopulárnejšou a masovou je kaviár z ružového lososa a lososa. Veľkosť vajec - asi 5 milimetrov, farba - od svetlého jantáru po oranžovú.
  • Najväčší kaviár je chinook vajcia, ale viac ako 10 rokov táto ryba je uvedená v červenej knihe. Veľkosť vajec niekedy dosahuje priemer 1 cm, farba je jasne červená.
  • Kaviár chum lososa je správne nazývaný kráľovský, pretože tieto vajcia majú jednotnú veľkosť - až 6 milimetrov a tvar je správny ples. Má zvláštnu chuť a oranžovú farbu.
  • Najkvalitnejší kaviár v pstruhu. Jej vajcia majú veľkosť až 2 mm a farba je od žltej do oranžovej. V posledných rokoch sa tento kaviár stal najpopulárnejším.
  • Mierne väčší ako kaviár, má jasne červenú alebo burgundovú farbu a mierne horkú chuť.
  • Kaviár z lososa sa objavuje v masovom predaji menej a menej často, keďže táto ryba je čoraz menej bežná v masovom rybárskom priemysle. Jej kaviár je príjemný na chuť, podobne ako kaviár ružového lososa, ale suchší a drobivý.
  • Klobásy z lososa sa nachádzajú čoraz menej. Je to pochúťka medzi červeným kaviárom, pretože má najvyššiu nutričnú hodnotu, krásny vzhľad a jemnú chuť. Kaviár z lososa sa často nazýva "marhuľové perly".

Nezamieňajte skutočný kaviár s kaviárom používaným v japonskej kuchyni na výrobu roliek a sushi. Používa farebný kaviár lietajúcich rýb, ale nemá prospešné vlastnosti, ktoré nesie červený kaviár.

Výhody červeného kaviáru sú zrejmé, čo dokazuje biochemické zloženie červeného kaviáru. Zloženie všetkých druhov kaviáru z lososa zahŕňa:

  • Proteín (až 32%)
  • Tuky (až 13%, analógy rybieho oleja),
  • Polynenasýtené kyseliny,
  • jód,
  • Skupina vitamínu B,
  • Vitamíny C, D, E, A,
  • lecitín
  • Mikro a makropolyméry: mangán, zinok, fosfor, vápnik, draslík, horčík, železo,
  • Kyselina listová

To všetko tvorí priaznivé vlastnosti červeného kaviáru. Na základe toho lekári často odporúčajú svojim pacientom jesť červený kaviár. Ale samozrejme, aby ste mohli profitovať z produktu, je potrebné vybrať ten správny kaviár.

Prínos lososov je určený samotnou povahou, pretože vajíčko je embryom rýb a živiny sú potrebné pre jeho vývoj. Ale mali by ste si vždy pamätať, že používanie červeného kaviáru nezávisí od jeho obrovskej spotreby. Spotreba červeného kaviáru v množstve najviac 5 čajových lyžičiek za deň sa považuje za normu. Lekári odporúčajú tento liek na liečbu a prevenciu nasledujúcich ochorení a ochorení:

  • Nízka imunita
  • ateroskleróza,
  • Choroby kardiovaskulárneho systému
  • Porušenie vizuálnej funkcie
  • tromboflebitída,
  • Kŕčové žily,
  • Ochorenia muskuloskeletálneho systému,
  • Nízky hemoglobín
  • diéty
  • Poruchy hematopoetického systému,
  • Pooperačné obdobie
  • Vírusové ochorenia,
  • hypertenzia,
  • Povrchové rany rôznej etiológie,
  • Staroba

Výhody červeného kaviáru sú legendárne, ale prínosom kaviáru je pravidelná odmeraná spotreba, nie len žravosť. Takýto prístup môže byť škodlivý.

Poškodenie červeného kaviáru je vysoké soľou. Ľudia s obličkovým a močovým systémom je lepšie zdržať sa konzumácie tejto pochúťky. Je potrebné dávať pozor na alergikov na červenú kaviár. Často tento produkt môže spôsobiť alergické vyrážky na tele. Pre osoby trpiace obezitou a problémami s gastrointestinálnym traktom nie je potrebné jesť sendviče s kaviárom a maslom.

Ale ako už bolo spomenuté, kvalita červeného kaviáru musí byť v súlade s GOST. To znamená, že v procese spracovania a prípravy by sa malo zapojiť do procesu solenia a konzervovania len povolených látok a prípravkov. Mnoho nečestných výrobcov používa utropín - konzervačné činidlo zakázané na celom svete. Výrobky s polčasom rozpadu tohto konzervačného prostriedku produkujú formaldehyd, ktorý otravuje ľudské telo. Zvyčajne je táto látka používaná nezákonnými výrobcami.

Ak červený kaviár neškodí zdraviu, musíte si vybrať ten správny výrobok. Uprednostňuje sa lepšie dodať kaviár zabalený do sklenených alebo cínu. Na obale je potrebné uviesť:

  • Označenie dávky a dátumu balenia, aplikované metódou náporu alebo laserom,
  • Nápis označujúci výrobok, odrodu a výrobcu, s jeho právnou adresou a kontaktmi,
  • Zoznam zložiek. Okrem soli a kaviáru sú indikované konzervačné látky (nie viac ako 2),
  • Odkaz na normu, na ktorej bol výrobok vyrobený,
  • Označenie druhu rýb, ktorých kaviár je konzervovaný.

Sklenená nádoba by sa nemala deformovať, ale nemala by sa "otriasť" trepaním. Kaviár by sa nemal držať spolu a škrupina by nemala byť tvrdá. Výrobok by nemal mať vonkajšie zápachy a inklúzie.

Sockeye - ako táto ryba vyzerá a kde žije, čo je jej cenené, aké je použitie jej mäsa pre ľudí

Whitefish je ryba z rodiny lososov, ušľachtilé komerčné ryby, ktoré žijú v chladných vodách Tichého oceánu. Jedná sa o veľmi populárnu rybu, je milovaná svojou chuťou, nízkym obsahom kalórií, zdravým mäsom a kaviárom. Odlišuje sa od iných lososov v jasne červenej farbe mäsa (zatiaľ čo v iných je ružová), kvôli čomu sa nazýva aj červená a červená. Príbuzní: príbuzní - chum losos, coho losos, Chinook losos, sim, ružový losos, vzdialený losos a losos.

Táto ryba preferuje studené vody Tichého oceánu. V Rusku žije veľké množstvo obyvateľov na východnom a západnom pobreží Kamčatky. Nachádza sa na Aljaške, pri pobreží východného Sahaliinu, v severnej časti ostrova Okhotsk. Červená má rád zimu, takže hľadá miesto pre život s teplotou vody nie vyššou ako 2 ° C.

Všeobecne platí, že v Rusku je tento druh lososa menej populárny ako, napríklad, ružový alebo chum, na rozdiel od Spojených štátov, kde sa nachádza najpočetnejší počet obyvateľov na Aljaške a vo všeobecnosti žije pozdĺž západného pobrežia krajiny od Beringovho prielivu k severnej Kalifornii.

V Kamchatke sa ryby Nerka nachádzajú v rieke Ozernaya a Kamchatka, v jazerách Kurilskoye, Dalnee, Azabachye. Nachádza sa tu aj na Kuriles - v krásnom jazere na ostrove Iturup, v nádržiach Chukchi.

V Japonsku sa táto ryba nachádza v blízkosti severných brehov ostrova Hokkaido, kde je priechod sopečnými jazerami. Tu je niekoľko sockeye, väčšinou je tu trpasličí tvar.

Ako vyzerá Nerka

Рыба нерка небольшая, в среднем в длину вырастает около 40 см, но некоторые особи достигают 80 см. Вес – 2–4 кг, но может встретиться экземпляр и крупнее. Самая большая выловленная рыбина этого вида весила 7,7 кг. Внешне похожа на кету, но имеет большее количество жаберных тычинок. Existuje ďalší spôsob, ako odlíšiť losos od chumu, ktorý rybári poznajú: čerstvo ulovený chum losos môže byť zdvihnutý chvostom jednou rukou, ale losos nie je, pretože má príliš mäkké plutvové lúče, ryba bude skĺznuť.

Krasnitsa má uhlové telo, stlačené zo strán, strieborné farby, rovnako ako iný losos. Bližšie k hlave, strieborné váhy sa stávajú tmavšie modravé a zelenkavé odtiene, biele losos je biele.

Tento druh má tieto odrody:

  • krasnitsa - forma,
  • Kokani je živá forma.

Kokani vznikli napríklad z vchodu do izolovaných čerstvých jazier Kamchatka? v Kronotskom, Aljašskom, Hokkaidom, kde žijú bez toho, aby zanechali nádrže. Oni sú menej ako strieborné ryby na dĺžku - až 30 cm, hmotnosť ľahšie - až 700 g. Prechod môže prechádzať do živého tvaru, ak je dostatok potravy v jazere pre obyvateľstvo.

Okrem bežných druhov existujú aj Qaurkové - malé muži, ktoré prechádzajú, ako aj trpaslíkovia, ktorí žijú v sladkej vode - títo muži sa rozmnožujú so ženami, ktoré prechádzajú.

power sockeye

Ak sa smažte na planktón, ktorý bude aj naďalej neoddeliteľnou súčasťou kŕmenia krásy, dospelí jedinci sú všeobecne všivožní, majú dravé návyky. Pri pestovaní kôrovcov, drobných stavovcov, do potravy pridávajú malé ryby. Hlavnou potravinou sú koryanidové kôrovce a iné malé kôrovce. Kalyanid krasnitsa dostane karotén, ktorý sa hromadí v tele. Je to preto, že karoténové sockeye mäso má jasne červenú farbu. Karotén je nevyhnutný pre to, aby ryby niesli bremeno počas neresenia - dlhá cesta, zmena slanej vody na sladkú vodu, zmenu teploty okolia.

Chuť a výhody mäsa z pijavice

Mäso z týchto rýb je veľmi jemné, mnohí to považujú za chutnejšie ako mäso, napríklad chum losos a ružový losos, nízkokalorické (na 100 g - 157 kcal), a preto je vhodný pre dietetické jedlá. Mäso navyše obsahuje jedinečnú vitamínovo-minerálnu kompozíciu, ktorá zahŕňa:

  • vitamíny skupiny A, B, E, PP, C, D,
  • mastných kyselín
  • makroživiny (horčík, vápnik, sodík, draslík, chlór, fosfor),
  • stopové prvky (železo, fluór, zinok, chróm, molybdén, nikel).

Tieto látky sa vyžadujú pre plnú činnosť tela s pravidelným používaním týchto rýb:

  • normálny metabolizmus a trávenie,
  • inhiboval proces starnutia tela,
  • znížené riziko rakoviny,
  • reguluje hladinu cukru v krvi,
  • normalizácia nervového systému.

Fluór a kyselina fosforečná, prítomné v mäse, sa podieľajú na produkcii enzýmov, fosforečné soli sú prvkom nevyhnutným pre kostrové tkanivo.

Čerstvé mäso z pijavice má antioxidačné vlastnosti, ktoré podporujú stav vlasov, kože, nechtov a slizníc.

Kaviár z lososa je tiež užitočný - malý, so špecifickým zápachom a veľkým množstvom jódu.

Vzhľadom na priaznivé vlastnosti tohto zástupcu lososa, jedlá z neho sú ľahké, chutné, nevyžadujú špeciálne schopnosti varenie, pripravujú sa veľmi rýchlo. Navyše, zoznam toho, čo sa dá pripraviť zo sokom, je obrovský - môžete ho vyprážať, pečiete rôznymi spôsobmi, variť pár, variť, soľ ... Je to vynikajúce ucho a údené mäso je vynikajúcou pochúťkou, že len málo ľudí môže opustiť ľahostajnosť , Maso sockeye je ideálne na výrobu balyk. Existujú dosť exotické recepty na varenie tejto ryby. Ak viete, aký druh ryby je nerka, rozhodne oceníte jeho chuť, ktorá uspokojí všetkých gurmánov.

Ryby sú mastné ryby, preto sa jedlá z týchto rýb neodporúčajú, ak máte exacerbáciu gastritídy, máte žalúdočný alebo dvanástnikový vred alebo ochorenia kardiovaskulárneho systému.

Ako si vybrať

  • Stojí za to nákup chladeného alebo konzervovaného lososa. Mrazené ryby obsahujú organochlórové zlúčeniny, ktoré si zachovávajú vlhkosť a sú škodlivé pre ľudské telo.
  • Oči čerstvého sockeye sú priehľadné, žiabre sú červené alebo jasne ružové.
  • Na ryby nesmie byť žiadny sliz.
  • Nesmie sa vyskytovať ani nepríjemný zápach.
Energetická hodnota produktu (pomer bielkovín, tukov, uhľohydrátov):

Bielkoviny: 20,3 g. (~ 81,2 kcal)

Tuk: 8,4 g. (~ 75,6 kcal)

Sacharidy: 0 g. (~ 0 kcal)

Pomer energie (b | W | y): 51% 48% 0%

Nerka: popis, príprava, zloženie, prospech a poškodenie

Sockeye (lat. Oncorhynchus nerka) je druh lúčnych rýb patriacich do rodiny lososov. Na mieste ich rozmnožovania sa kvôli farbe populácia nazýva aj touto rybou červenou alebo červenou.

Nerka žije v severnom Pacifiku a rieky, ktoré do neho prúdia. Pozdĺž amerického pobrežia, je rozšírený, najmä mnoho lososov sa nachádza mimo pobrežia a na rieke Aljašky, na juhu dosahuje do Kalifornie. V Ázii sa nachádza rieka Nerku. Anadyr asi. Hokkaido. Na území Ruska sú najčastejšie čučoriedky v Kamčatke, najmä pozdĺž západných a východných brehov. Na severe ostrova Okhotsk a pri pobreží Sachalinu je počet populácií sockeye nízky.

V posledných desaťročiach sa zásoby lososa znižujú. Je to spôsobené nadmerným výlovom, ako aj zhoršením životného prostredia. Rusko uloví približne 20% svetového úlovku lososa (15 - 30 tisíc ton), čo je veľmi malé. Preto nájsť Nerku v obchode, ak nie ste obyvateľom Ďalekého východu alebo východnej Sibír, je veľký úspech. Ešte ťažšie si kúpiť čerstvé sockeye.

V mnohých krajinách (napríklad USA, Japonsko) pre amatérskych športovcov sa táto ryba chová v špeciálne oplotených úsekoch riek a jazier. V Rusku sa taktiež začali objavovať takéto projekty. Kamchatskí podnikatelia priťahujú turistov zo zvyšku Ruska a dokonca aj z európskych krajín do špeciálnych výletov, kde sa ryby môžu loviť legálne.

Opis sockeye

Sockeye je veľká ryba, ktorá môže byť až 80 cm s hmotnosťou do 8 kg. Avšak, väčšina dospelých jedincov na rozmnožovanie je medzi 1,5 a 3,5 kg hmotnosti.

Sockeye je blízky príbuzný chum (jeden rod), takže sa takmer zhodujú v tvare a veľkosti. Charakteristickou črtou je počet žiabroviek na prvej vetve žiabrového oblúka: losos má viac ako 30, zatiaľ čo chum losos má 18-28.

Ďalšou charakteristickou črtou lososa sockeye je jeho schopnosť rozmnožovať sa v jazerách, ale nie nikde, ale iba na výstupných miestach kľúčov, to znamená v tečúcej vode.

Sockeye dosiahne sexuálnu zrelosť v 5-6 rokoch života. Takmer všetky ponožky sa rozmnožujú na tom istom mieste, kde sa narodili. Po výsadbe zomrie sockeye.

Spôsob života sockeye

Na začiatku mája Nerka vstupuje do rieky a postupne stúpa proti prúdu. Kaviár začne hádzať na konci júla. V tejto dobe, sebastes sa stáva jasne červená (s výnimkou hlavy, ktorá zostáva hnedo-zelená), vďaka čomu získal svoje druhé meno. Hľuzy sa nachádzajú veľmi dlho: len do polovice zimy ich nechávajú larvy. Smažte živej v sladkej vode až na 2-3 roky, potom sa nahnite do mora. V mori Nerka strávi 1-4 roky.

Mäso z tejto ryby je intenzívne červenej farby, takže si nemôžete zamieňať s ostatnými predstaviteľmi lososa. Farba mäsa je spôsobená stravou rýb, ktorá je založená na veľmi tučných kôrovcoch Kalanides, ktoré sú kvôli vysokému obsahu karotenoidov natreté jasne červenou farbou. Pri konzumácii modrých kôrovcov prechádzajú tieto chemické zlúčeniny do svojho mäsa.

Ryby sockeye sú morské sťahovavé ryby, ale je tam špeciálna forma - kokani, ktorý sa nachádza v jazerách a nikdy nechodí na more.

V niektorých riekach a jazerách existujú aj trpasličí živé formy týchto rýb, ktoré tiež nechodia na more. Habitát týchto foriem je rezervoár Japonska, Severnej Ameriky, Kamčatky. Spája spolu s tvarom sokola. Vedci zistili, že trpasličí trpaslíkové formy boli vytvorené z pasáže, časť ktorých potomkov zostala žiť v jazerách kvôli dobrej základni pôdy.

Nerka vo varení

Mäso z lososa má vynikajúcu chuť, ktorú nemôžete so mnou zamieňať. Je to oveľa chutnejšie ako chum, ružový losos a dokonca aj losos. Za cenu je 1,5 - 2 krát drahšia ako kôra a asi rovnaká cena ako losos.

Vysoký obsah tuku v mäse z lososa je ideálny pre fajčenie. Balik od sockeye je jedným z najkrajších jedál. V tejto podobe sa najčastejšie nachádza v obchodoch vo väčšine častí Ruska.

Nerku je možné pripraviť mnohými inými spôsobmi: použite ako súčasť rybacieho šalátu, urobte aspiku. Ale to je najlepšie pečieme, varenie na grile, pečie, vrátane zloženia rybárov, a samozrejme, variť polievku.

Najjednoduchší spôsob variť losos je solenie. Ryby prerezané na plátky asi 1 cm silné, potom posypeme soľou a necháme na teplom mieste na niekoľko hodín. Potom môžete z neho urobiť sendviče.

Užitočné vlastnosti sockeye

Sockeye je úžasne zdravá ryba. Jeho obsah tuku je vysoký, čo by sa nemalo považovať za nevýhodu, ale hlavnou výhodou lososa sockeye. Áno, jesť černice vo veľkom množstve, aby schudnúť, je nepravdepodobné, že uspeje. Ale môžete všetko konzumovať s mierou. 200 až 300 gramov lososa nielen poškodí figúrku, ale aj ju zlepší, pretože tuk lososa je zastúpený hlavne polynenasýtenými mastnými kyselinami vrátane omega-3 a je hlavným faktorom prevencie aterosklerózy - hlavnej príčiny infarktu a mŕtvice.

Norka je bielkovinový produkt, takže ak je súčasťou stravovacieho menu, ak nedostatok kalórií nestačí, naše telo nebude konzumovať proteíny svojho vlastného organizmu, to znamená, že nebude "jesť" vlastné svalové tkanivo, ale spáli tukové tkanivá. Ak teda počas stravovania zahrniete tučné morské ryby do menu, metabolizmus nebude spomaliť a po zastavení stravy nebudú nové kocky uložené na bokoch a žalúdku.

Nerkeas obsahuje veľa draslíka, ktoré pomáhajú odstrániť prebytočnú vodu z tela a tým uľahčujú prácu srdca a obličiek. Tam je veľa síry, fosforu a chlóru v nerke, a nedostatok týchto prvkov veľmi rýchlo ovplyvňuje zdravie zubov, kože, nechtov a vlasov.

Vrcholom sockeye je vysoký obsah selénu, ktorý je najsilnejším antioxidantom. Selén chráni bunky pred pôsobením voľných radikálov a tým prispieva k omladeniu tela a predlžuje život.

V týchto rýb sa doslova vypúšťa zoznam vitamínov skupiny B, ktoré zabezpečujú normálne fungovanie zažívacieho a nervového systému.

Venujte pozornosť vysokému obsahu vitamínu B9 (kyselina listová), ktorá je potrebná najmä u tehotných žien v prvom trimestri tehotenstva. Pri nedostatku kyseliny listovej v tomto období sa embryonálny nervový systém vytvára nesprávne, preto pravdepodobnosť vrodených malformácií je takmer sto percent. Jedlo denne červené ryby každý deň rieši tento problém.

Existuje veľa vitamínu D v skleníku, bez ktorého naše telo stráca schopnosť absorbovať vápnik. S nedostatkom tohto vitamínu sa u detí rozvinie rachity. Tento problém je obzvlášť akútny u detí vyrastajúcich na Ďalekom severe, pretože navyše sa vitamín D vytvára v koži pod vplyvom ultrafialového žiarenia a na severe deti sú zbavené takejto vitamínovej podpory.

Poškodenie sockeye

Vzhľadom na vysoký obsah tuku, losos sockeye nesmie byť zneužívaný obezitou a inými metabolickými poruchami.

Mastné ryby môžu spôsobiť zhoršenie ochorení gastrointestinálneho traktu.

Hoci balyk sockeye je pochúťka, existuje také jedlo len vo veľmi malých množstvách, pretože obsahuje vysoký obsah karcinogénov. Pamätajte, že pravidelná konzumácia údených mäsa môže spôsobiť rakovinu konečníka!

Rozmanitosť sockeye

Rozlišujte ako pas sockeye, ktorý sa tiež nazýva silverfish, a obytný, zvaný Kokani. Tvorba poslednej podoby sockeye začala s vchodom, keď boli izolované čerstvé jazerá sopečného pôvodu. Tento typ sockeye rastie do dĺžky až 30 cm a získava hmotnosť až do 0,7 kg. Kokani obýva čerstvé jazerá Kamchatka, Aljašky a Hokkaido. Tento druh sockeye spravidla neopúšťa svoj trvalý biotop. Ak je v akomkoľvek rybníku na sockeye dostatočné množstvo jedla, potom môže redneck prejsť do obývacej izby.

ich stanovište

Hlavné prostredie sockeye padá na pobreží Kanady a Spojených štátov, hoci sa nachádza aj v iných častiach svetových oceánov. Napríklad:

  • V aljaške, Tu je početné populácie rozšírené po pobreží, od Bering úžiny do severnej Kalifornie. Tu, mimo pobrežia Kanady a veliteľských ostrovov, je to veľmi zriedkavo.
  • Na pobreží Kamčatky, Hlavná populácia sockeye sa nachádza na západnom a východnom pobreží Kamčatky a najpočetnejšia je populácia v rieke Ozernaya a Kamčatka, ako aj v jazerách Azabachye, Kurilskoye a Dalnee.
  • Na Kurilových ostrovoch, Hlavná populácia je v krásnom jazere na ostrove Iturup.
  • V Chukotke, Tu sa nachádza v takmer všetkých vodách Chukotka, od hraníc Kamčatského územia až po Beringovu úžinu. Na pobreží Arktidy, v rieke Chegitun a Amguema je oveľa menej obvyklé.
  • Na ostrove Hokkaido, Tu, na severnom pobreží ostrova, nie je veľká populácia lososa sockeye, ktorý uprednostňuje vstup do studených vulkanických jazier. Tu je častejšie jeho trpasličí forma.

Takéto výrazné zmeny vo svojom biotopu sú spôsobené tým, že sockeye a jeho druh preferujú studenú vodu s teplotou nepresahujúcou 2 stupne.

Čo Nerka jesť

Táto ryba má výrazné správanie predátora, ale nečerpá všetko, čo je potrebné. S výskytom smažitého krmiva sa krmiva zo zooplanktónu, ktorá neskôr vytvorí základ výživy lososa. Keď vyrastú, ryby začnú prechádzať na kŕmenie kôrovcov a bentických bezstavovcov.

Ryby po celý život nahromadzujú karotén, takže jeho mäso má jasnú červenú farbu. Karotén pre sockeye je potrebné, aby včas a tam, kde je potrebné rozmnožovať. Aby sa to stalo, ryby by mali ísť dlhú cestu, meniť slanú vodu na sladkú vodu a prispôsobiť sa aj novým prírodným podmienkam. Navyše sa ryby stúpajú na rozmnožovacie priestory proti prúdu, čo odoberá veľa síl a energie. Aby prekonala všetky tieto ťažkosti, potrebuje karotén a veľa. Sockeye zásoby karoténu, jesť Kalyanid kôrovce. Okrem toho obsahuje v strave malé ryby, ktoré neovplyvňujú hladinu karoténu.

Kompozícia a kalórie ponožka

Mäso z lososa sa vyznačuje prítomnosťou zdravých tukov a ľahko stráviteľných bielkovín. Okrem toho existuje celý rad vitamínov a stopových prvkov, ktoré majú pozitívny vplyv na fungovanie ľudského tela. Zoznam užitočných položiek je dosť pôsobivý:

  • Fluorid.
  • Horčík.
  • Fosfor.
  • Meď.
  • Nickel.
  • Železo.
  • Mangán.
  • Síra.
  • Sodného.
  • Draselný.
  • Zinku.

Kalóriové mäso sockeye je len 157 kcal na 100 gramov produktu.

Chuťové vlastnosti pijavice

Sockeye nejezdí všetko, čo príde, ale vyberá iba jedlo, ktoré je bohaté na karotén, čo určuje farbu a chuť rýb. V tomto ohľade je mäso z lososa vhodné na varenie tak jednoduchých, ako aj rafinovaných gurmánskych jedál.

Chuťové vlastnosti mäsa z lososa umožňujú upustiť od minimálneho množstva korenia, ktoré prispievajú k zlepšeniu jeho chuťových vlastností. Mäso z lososa je veľmi obľúbené u skutočných gurmánov, ktorí tvrdia, že jeho mäso má jasnejšiu chuť v porovnaní s ostatnými predstaviteľmi druhov lososov.

Kontraindikácie pri používaní

Rybie mäso zo snehu je predovšetkým kontraindikované pre ľudí, ktorých telo nevníma morské plody. Nerku navyše nemôžu používať ľudia trpiaci peptickým vredom žalúdka alebo čriev kvôli prítomnosti veľkého množstva mastných kyselín. Pokiaľ ide o zvyšok ľudí, mäso sockeye nie je nielen kontraindikované, ale odporúčané.

Mäso z lososa vo varení

Mäso z lososa je skutočnou pochúťkou, ak je varené správne. Vzhľadom k tomu, že ryby sú mastné, robí vynikajúce údené mäso alebo balyk. Navyše mäso z lososa môže byť vynikajúcim doplnkom k rôznym šalátom a predjedlám. Z neho môžete variť veľa druhých alebo prvých kurzov.

Väčšina kuchárov z celého sveta používa sockeye mäso na prípravu rôznych gurmánskych jedál, ktoré možno nájsť v rôznych popredných reštauráciách na svete.

Balik zo sockeye

  • Ak chcete variť balyk zo sockeye musíte mať celé telo ryby, ktorý je rezané s odstránením hlavy, chvosta a plutvy. Potom sa ryby dôkladne umyjú pod tečúcou vodou. Potom sa jatočné telá rozrežú na 2 časti a hrebeň sa vyberie z kostí.
  • Dve polovice rýb sú hojne pretrepané hrubou soľou v množstve 80 gramov na 1 kilogram rýb. Potom sú dve polovice spojené a umiestnené do uteráka, viazaného na silné lano alebo povraz. Potom sa ryba umiestni do chladničky na 5 dní. Tento proces vedie k dehydratácii rýb a zhutneniu jeho mäsa.
  • Po uplynutí tohto termínu sa ryby vyberú a prebytočná soľ sa odstráni trením vlhkou handričkou. Ak chcete chuť ešte zaujímavejšie, kúsky rýb sú nakrájané a plnené do kúskov cesnaku.
  • Ďalšou etapou je sušenie rýb, ktoré sa vykonáva v suspendovanom stave, počas 4 dní. Ak rybie mäso každý deň namazať rastlinným olejom. Že sa dostane príjemnejší vzhľad.
  • Balyk je považovaný za pripravený na konzumáciu, ak po jeho stlačení začnú vystupovať kvapôčky tuku.

Нерка под сырной шапкой

  • 1 килограмм филе нерки разрезается на одинаковые фрагменты, которые равномерно покрываются солью и перцем, с добавлением оливкового масла и сока лимона. Этим же маслом смазывается форма для запекания. Заблаговременно разогревается духовка до 220 градусов, после чего в нее помещается рыба на 7 минут.
  • Zatiaľ čo ryby pečú, pripravuje sa sýrsky klobúk. Aby ste to dosiahli, porazte 3 vaječné bielky s pridaním 200 gramov syra.
  • Potom pripravená zmes pokrýva kúsky rýb a pokračuje v pečení ďalších 10 minút.
  • Po pripravenosti sa ryby podávajú s citrónom a kôprom.

Grilovaný losos

  • Filet sockeye je zachytený a nakrájaný na kocky s veľkosťou 3-4 centimetrov, potom sú rozložené v vrstvách v smaltovej nádobe. Po každej vrstve sa do riadu pridajú citrón, cesnak, bazalka a sójová omáčka a pridá sa tiež soľ a korenie. Kusy marinované 2 hodiny.
  • Na určenie stupňa zahrievania povrchu grilu stačí naň striekať vodu. Ak sa voda odrazí od povrchu, potom môžete variť ryby. Kusy sú položené na povrchu a stlačené napríklad pomocou veka z panvice. Stupeň pripravenosti rýb môže byť označený jasnými pruhmi ponechanými reliéfnym povrchom grilu.
  • Po pečení kusov na povrchu grilu sú umiestnené v rúre po dobu 10 minút pri teplote 200 stupňov. Tento spôsob prípravy je úplne neškodný pre ľudské zdravie a ryby nestratia svoje prospešné vlastnosti.

Koktail losos

Najchutnejšie jedlá sú jedlá pripravené v prírode. Je to spôsobené niekoľkými dôvodmi. Prvý dôvod súvisí s čistým, prirodzeným vzduchom, ktorý prispieva k prebudeniu chuti do jedla, čo sa nedá povedať v podmienkach mesta. Druhým dôvodom je prítomnosť zvláštnej arómy, ktorá vyživuje uhlie v prírode, najmä preto, že má prirodzený pôvod.

Je to dvojnásobné príjemné, ak sa v prírode pripraví trofejný sokol, čerstvo chytený z rybníka. Má jasné chuťové vlastnosti a v kombinácii s prírodnými arómami nevyžaduje použitie žiadnych vynikajúcich korenín. V takýchto podmienkach je mäso z lososa ideálne vhodné na varenie na uhlie.

  • Nakrájané, vypitvané a vyprané ryby sú nakrájané na steaky, ktoré nie sú väčšie ako 2 cm, potom sú steaky položené v miske s cibuľou, citrónom a kôprom. Ak sú ryby čerstvé, môžete to urobiť bez soli. V takýchto podmienkach sa ryby marinujú asi pol hodiny.
  • Zatiaľ čo ryby sú marinované, uhlie je pripravené, rovnomerne rozložené na povrchu. Ryba je položená na stojane a varená na 8 minút na každej strane. V procese vyprážania sa ryba postrieka citrónovou šťavou. Potom, čo steaky majú pekný zlatý odtieň, ryba je pripravená k jedlu.

Ryba Nerka je uvedená v červenej knihe. Je to spôsobené jeho nekontrolovaným úlovkom, ako aj environmentálnymi podmienkami, ktoré sa každoročne zhoršujú. Prasiatká spôsobujú veľké škody na obyvateľstve, čo súvisí aj s jeho vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami.

zoo-club-org