Ryby a iné vodné živočíchy

Čierne more Hamsa - malá ryba

Hamsa alebo Kamsa, alebo Gavros, malá ryba, ktorá vyzerá podobne ako šprota, žije v Atlantickom oceáne z Kanárskych ostrovov do Biskajského zálivu, Čierneho, Azovského a Stredozemného mora a nachádza sa v pobaltskom a Severnom mori v Indickom oceáne v Somálsku.

Je charakterizovaný pozdĺžnym telom s dĺžkou 10-17 cm a hmotnosťou 15-30 g, farba od strieborno-čiernej až po modrozelené, veľké ústa, dobre vyvinuté plutvy. Mäso Khamsa je ružové, s jemnejšou chuťou ako šprota.

Hamsa sa líši podľa biotopu:

  1. Atlantic Hamsa dosahuje hmotnosť až 50 g a veľkosť do 20 cm.
  2. Hamsa Stredomorské v dĺžke dosahuje 12-15 cm.
  3. Hamsa Čierne more je najpočetnejšia ryba Čierneho mora, rastie až 10-11 cm na dĺžku.
  4. Hamsa Azov má svetlejšiu farbu a malú veľkosť - 8-10 cm na dĺžku.

Hamsa je hodnotný rybí produkt obsahujúci:

  • vysoko kvalitné proteíny a esenciálne aminokyseliny

Zaujímavé! 200 g Hamsy je schopné uspokojiť každodennú potrebu ľudského tela pre esenciálne aminokyseliny: tryptofán, lyzín, taurín, metionín.

Zaujímavé! Hamsa sa týka mastných rýb.

To je zaujímavé! Tuk rýb, tým menej obsahuje vodu. Chudé druhy rýb obsahujú až 80% vody.

Je to dôležité! Vitamín F je zodpovedný za zdravie kože, zabraňuje vzniku aterosklerózy, trombózy, hypertenzie.

  • stopové prvky: vápnik, fosfor, jód, chlór, síra, zinok, sodík, horčík, chróm, fluór, molybdén, nikel, železo.

Užitočné vlastnosti

  1. Použitie Hamsy sa odporúča ľuďom ľubovoľného veku, pretože ich užitočné látky majú posilňujúci účinok na kosti a zuby, zabraňujú vzniku aterosklerózy.
  2. Hamsa pokrmy môžu zvýšiť potenciu mužov, zabrániť tvorbe krvných zrazenín, záchvaty angíny a rozvoj malígnych nádorov.
  3. Pri ochorení obličiek a zlyhaní štítnej žľazy sa odporúča použiť aj pokrmy z Hamsy.
  4. Vzhľadom na nízky obsah kalórií v Hamsa, je v pare, pečené v rúre alebo varené doporučené pre strava potravín pre chudnutie.
  5. Výživové vlastnosti Hamsy nie sú nižšie ako hovädzie a jeho bielkoviny sú lepšie absorbované.

Zaujímavé! Jedinou kontraindikáciou používania Hamsy je individuálna intolerancia na produkty z rýb.

Čo variť

Hamsa, napriek svojej malej veľkosti a univerzálnej dostupnosti, je rybí pochúťka.
Používa sa spolu s kosťami na varenie:

  • Pečená Khamsa so zeleninou a zemiakmi
  • dusená hamsa s paradajkami a cibuľou,
  • kotlety alebo hamsa kotlety,
  • smažená hamsa,
  • telno - staré ruské pokrmy, ako sú ryby zraz,
  • Hamsa v cestíčku alebo hlboko vyprážaná,
  • nakladaná hamsa,
  • plnená hamsa,
  • šalát a rôzne šaláty s Hamsou,
  • borščové a rybie polievky,
  • kastrolov a rybích fondov,
  • rybia pasta, cestoviny alebo guláš,
  • váhy, ryby pilaf a omáčky.

Taktiež je dusená, soľovaná, sušená alebo sušená. Sušená Hamsa je tiež rozdrvená na jemný prášok a používa sa ako korenie na rybie pokrmy.

Recepty Hamsa sú prezentované v tureckej, bulharskej, gréckej, sicílskej, francúzskej, portugalskej a španielskej kuchyni.

Gréci to varia, zabalené do hroznových listov, Sicílci robia pizzu s hamsou a francúzsky - hamsa a la indorate, Bulhari si smažia a používajú ako občerstvenie na pivo.

Skúste to vyskúšať! Zvyčajne soľná hamsa je kombinovaná s vysoko chladenou vodkou a milovníci jemného gastronomického vkusu ju majú vyskúšať šálkou čiernej kávy.

habitat

Najmä vo veľkom množstve sa vyskytuje sardela v letnom období: voda je dobre vyhrievaná a nie sú žiadne problémy s jedlom (abundancia planktónu). Môžete sa stretnúť s čiernym morom v okolí celého pobrežia Čierneho mora. V lete sa ryby šíria po celom morskom povrchu a v zime preferujú žiť pevný život a sústreďujú sa bližšie k brehu. Stormy fenomény a studená voda ovplyvňujú správanie a činnosť členov čeľade ančovičiek.

Na jar, koncom marca - začiatkom apríla začína hamsa jeho výstup z morských hlbín a vykonáva energetický výživný proces. A znova, ryby z pobrežia začínajú pohybovať cez more.

Informácie o biologickom chovaní

Hamsa otvára chovnú sezónu v teplej sezóne od mája do septembra. Množstvo kaviáru sa pozoruje v miestach s hromadným biotopom planktónu, okolo 24 vajec na trenie. Životný cyklus tohto druhu sardely je pomerne krátky - od 3 do 4 rokov. V prvých rokoch existencie sa pozoruje intenzívny rast, potom sa rýchlosť spomaľuje a ryby získajú ďalšiu 2-3 cm dĺžku, ktorá je približne 15 cm na konci vývoja.

Zaujímavý fakt. Táto malá ryba je tak populárna na pobreží Čierneho mora, že v roku 2017 bol pamätník Hams postavený na nábreží Novorossijsku.

Chytanie hamsa

Čierna morská ančovička je veľmi dôležitým komerčným druhom rýb a makro-objektom rybolovu v Čiernom mori. Výživové preferencie týchto rýb sú spôsobené obsahom tuku a chuťou (okolo 20% tuku na jeseň).

V súvislosti so zhoršením ekologickej situácie, s chovom takýchto rýb ako je ctenofor (konkurenta vo výžive s planktónom, tiež zničí vajcia a mladé zvieratá a pravidelne ich konzumuje), úlovky hamsy a reprodukcia sa znížili.

Chutné tipy

Recept číslo 1 - Nakladanie Hamsa

Hamsa solenie od dávnych čias bola najbežnejšou metódou jeho prípravy.

  • pripraviť nasýtený soľný roztok (keď už nie je možné rozpustenie soli),
  • pridajte kyselinu octovú (pre amatéra, chuť, ale lepšie - čo najmenej),
  • potom dať korenie: čierne korenie, kardamom (myšiačik a klinčeky - voliteľné),
  • prineste všetko do varu a nalejte do misy na solenie,
  • pridajte k celkovej hmotnosti nasekanej cibule, cesnaku, môžete červenú papriku (ak ju chcete ochucovať),
  • Teraz sme ryby samy pustiť do marinády a nastaviť ju v chlade na pol dňa.
Hamsa je slaná
Foto: http://market-fmcg.ru

Recept číslo 2 - vyprážané Hamsa

Smažená hamsa - len bláznivé prsty! Predzmiešajte ryby, soľ a roll v zmesi múky a čierneho korenia, smažte v rastlinnom oleji (najlepšie olivový). Nie je potrebné vyčistiť a vyčistiť ančovičku pred vyprážaním. Prípadne môžete hlboko-smažiť. Skvelé pre pivo!

Pamätník Hamsa v Novorossijsku.
Foto: http://itd2.mycdn.me

Úlovky hlavných komerčných rýb Čierneho mora (1975 - 1990), tis. t.

Od roku 1974 bolo viac ako 95% úlovku v Hamsa, čiernomorskej šprotke, treske belasé a makrely. Podľa FAO je celkový úlovok uvedených rýb v rokoch 1971-1984. mala tendenciu zvyšovať kvôli rozšíreniu rozsahu ich rybolovu.

Čierny morský kalkan

Rôzni vedci odhadli zásoby rýb a produkciu v Čiernom mori na úrovni 0,5 - 5,7 milióna ton a 0,25 - 2,9 milióna ton. Takáto veľká váha je spojená s metodickým prístupom aj s veľkými medziročné výkyvy. počet komerčných rýb v nádrži. Okrem toho v súčasnosti významným "regulátorom" počtu komerčných rýb sú antropogénne faktory, ktoré ovplyvňujú nielen abiotickú, ale aj biotickú časť ekosystému Čierneho mora.

Výsledky vedeckého výskumu v posledných desiatich rokoch nám umožňujú hovoriť o počiatočnej zásobe pelagických rýb (ančovička, stavridy, šproty) na úrovni 2-3 milióny ton, ryby žijúce na morskom dne (merlang, katran, kalkan atď.) - 0,3-0,7 milióna T .. Tento odhad nezahŕňal informácie o stredomorských migrantoch (bluefish, makrely, pelamid), pretože ich migrácia do zóny bývalého ZSSR sa za posledných 20 rokov prakticky nepozorovalo.

Morský kohút

Obchodný význam Čierneho mora je určený nielen zdrojmi rýb, ale aj značnými zásobami bezstavovcov (mušlí) a rias (phyllophor, cstozier, zostera), ktorých veľkosť a populácie prechádzajú značnými zmenami pod vplyvom rôznych typov ekonomickej aktivity.

Okrem rýb, bezstavovcov a rias žijú cicavci v Čiernom mori. Takže tu sú tri typy delfínov (bielou stranou, delfín a azovka), ktoré už dlho lovili všetky čierne štáty. Počet delfínov bol predtým veľký a celková produkcia presiahla 10 000 ton za rok, čo viedlo k prudkému poklesu ich rezerv. Od roku 1966 je rybolov delfínov zakázaný.

Všeobecný režim rybolovu v Čiernom mori je určený zásadami racionálneho využívania zdrojov rýb v súlade so stavom zásob využívaných zariadení. Avšak v dôsledku nedostatku zosúladených opatrení v oblasti priemyselného využívania a biologických zdrojov existujú problémy medzinárodnej regulácie rybolovu.

Čierna morská hamsa (ančovička) - Engraulis encrasicolus ponticus Alexandrov

Čierne more Hamsa

Podľa taxonomickej polohy je čiernomorská hamsa jednou z poddruhov (zemepisných ras) európskej sardely. Pokiaľ ide o produkciu, je to najdôležitejší rybársky objekt v Čiernom mori. Hamsa patrí svojim pôvodom do skupiny stredomorských útočníkov, a preto termofilných druhov.

Telo Khamsy je predĺžené, mierne stlačené zo strán. Dĺžka ryby je v priemere asi 12 cm.

Hamsa chov sa vyskytuje takmer v celej oblasti Čierneho mora vo vodách s obsahom soli od 10-12 ‰ (Odessa záliv) do 17-18 (väčšina morskej oblasti). Trápenie začína v polovici mája pri teplote 14-15 ° C, dosahuje maximálnu intenzitu v júni až júli pri teplote 20-260 ° C a končí koncom augusta. Samostatné vajcia sa nachádzajú v septembri. Kŕmenie sa vyskytuje vo vodných hladinách mora. Plodnosť žien môže presiahnuť 50 tisíc vajec. Dosiahne sexuálnu zrelosť v druhom roku života, čo zabezpečuje vysokú reprodukčnú schopnosť druhu. Počas obdobia rozmnožovania sa hamsa naďalej intenzívne živí a stále sa nachádza v najteplejšej povrchovej vrstve mora. Základom potravinovej základne Khamsa sú organizmy zooplanktónu z radu Copepoda, Cladocera, larvy Cirripedia, Decapoda, Mysidacea a larvy mäkkýšov a červov. Hamsa mladiství majú rýchly rast - v novembri priemerná veľkosť prstov dosahuje 70-80 mm. Zvyčajne je podiel roľníkov v komerčnom stáde 50-80%. Len v niektorých rokoch, charakterizovaných nízkymi výnosmi mláďat, prevládajú väčšie dvojročné ryby v úlovkoch. Kvôli vysokej prírodnej a komerčnej úmrtnosti tvoria tri až štyri roky menej ako 5% celej populácie a ryby, ktoré dosiahli maximálny vek 5 rokov, sa zaznamenávajú len individuálne.

Hamsa je charakterizovaná znížením lineárneho i hmotnostného rastu s vekom.

Vysoká koncentrácia hamsy v zimujúcich klastroch poskytuje dobrú základňu pre kalkán, jeseter, žralok, delfíny a morské vtáctvo, ktoré sú neustále nájdené v blízkosti kŕdľov hamsy.

Dĺžka a hmotnosť Čierneho mora Khamsa, v závislosti od veku

V lete je značná časť populácie Hamsa rozmiestnená v oblastiach s plytkými a vysoko kŕmiacimi oblasťami, ktoré susedia s ústiami veľkých riek (Dunaj, Dniester, Dneper) v severozápadnej časti a v 5-míľových pobrežných oblastiach Abcházska a Gruzínska, ktoré tiež podliehajú určitej odsoľovaniu, produktivity planktónu. V chladnej sezóne, hamsa, ako druh, ktorý miluje teplo, znižuje svoju distribučnú plochu a presúva sa na pobrežie Kaukazského pobrežia Čierneho mora. Bolo zistené, že najdôležitejšie faktory, ktoré určujú rýchlosť prechodu Hamsy z rozptýleného rozloženia v povrchovej vrstve mora na zimnú koncentráciu, sú hladina rezerv tukov v tele rýb a intenzívny jesenný pokles teploty vody. Po dokončení letného trenia od konca augusta do októbra sa hamsa intenzívne kŕmi, čo vedie k rýchlemu nahromadeniu tuku, čo je energetická rezerva pre existenciu rýb v zime.

Prvé známky nástupu migrácie čierneho mora na juh sa zvyčajne prejavujú na začiatku septembra, kedy sa krátko zvýšia úlovky pobrežných sieťových záťahov a počet ľadovcov ulovených vlečnými sieťami v čiernom mori sa zvyšuje. Podzimný pohyb Khamsy v južnej časti Čierneho mora sa vyskytuje najmä v pomerne úzkom pobrežnom pásme.

Rybársky rybolov

Tradičné oblasti formovania takzvaných zimujúcich klastrov Čierneho mora Hamsa sú pobrežné oblasti Turecka od Sinopu ​​po Rize a vody susediace s gruzínskym a abcházskym pobrežím od Batumi po Sukhumi. Práve v týchto oblastiach mora, hlavne vo vzdialenosti 1 až 3 míle od pobrežia, sa aktívne lovia kruhové záťahové siete Chamsa.

Pozorovania ukázali, že načasovanie tvorby hustých, vhodných pre rybárske údolia závisí od obsahu tuku v tele Hamsa a ochladzovania povrchu vodnej nádrže v rybárskej zóne.

Spravidla veľké osoby vo veku 2-3 rokov majú vyšší obsah tuku, čo najčastejšie tvoria prvé komerčné agregáty na konci novembra - začiatkom decembra. Množstvo mladých ľudí z Čierneho mora Hamsa pristupuje k brehu a tvorí kŕče neskôr - zvyčajne od polovice decembra do polovice januára.

Na zimné obdobie života Hamsa sú charakteristické denné vertikály, ktoré výrazne ovplyvňujú priebeh rybolovu. Na začiatku zimy, kedy horná 40-metrová vrstva vody zostáva 2-40 teplejšia ako podložná voda, školy Hamsy sú rozdelené bližšie k povrchu mora. Avšak počas dňa sa hamsa znižuje o 20 až 30 m od povrchu, čo zrejme znižuje možnosť, že sa ryby vyživujú vodnými predátormi, vrátane vtákov. Vo všeobecnosti až do polovice januára ostáva hamsa dobre prístupná pre rybolov pomocou záťahových sietí, ktoré sú schopné chytať ryby do hĺbky 50-60 m. Následne sa pod vplyvom intenzívnych zimných búrok a chladného západného prúdu ochladzuje na 8-90 viac ako 100-150 metrov hrubšie. Tieto podmienky prispievajú k zvýšeniu dĺžky denných vertikálnych migrácií. V priebehu dňa sa hamsa môže zostupovať do hĺbky až 120 m. Okrem toho v mimoriadne chladných zimách, ktoré sa vyznačujú nepretržitými búrkami, snehovými srážkami a poklesom teploty vody na 6,5-7,00 ° C, hamsa prestane stúpať v povrchových horizontoch mora a leží v spodnej vrstve. V tomto prípade sa úmrtnosť rýb dramaticky zvyšuje.

Po celú dobu sa vo večerných a ranných hodinách uskutočňujú najvyššie úlovky vlečných sietí - až 30-60 ton záchytov záťahových sietí, kedy hustota šácht v blízkosti mora je 200-400 spec./m3. V polovici noci sa koncentrácia znižuje na 20-60 ind./m3, čo znižuje účinnosť výmeny. Denné koncentrácie, hoci sa vyznačujú najvyššou hustotou - až do 500-800 ind./m3, sú zriedkavo zozbierané kvôli ich hlbokému výskytu. Kolaps zásob a reverzná jarná migrácia nastáva koncom marca - apríl.

Pri analýze dlhodobej dynamiky obyvateľstva Čierneho mora Hamsa by sa malo brať do úvahy, že od začiatku 70. rokov 20. storočia, kedy sa výrazne znížil počet veľkých pelagických predátorov - makrely, pelamidy, veľký pokles atď. (Zrejme kvôli zhoršeniu ekologickej situácie) malé ryby s krátkym cyklom zostali len pod vplyvom rybolovu.

Preto až do konca osemdesiatych rokov, kým došlo k nárastu počtu plavidiel vyrábajúcich produkciu (predovšetkým Turecka), zásoby čierneho mora boli pomerne stabilné a úlovky sa postupne zvyšovali. Počas tohto obdobia bolo stiahnutie úrody blízko k optimálnemu, čo predstavuje približne 45-50% komerčných zásob. Spolu s prirodzeným poklesom, ku ktorému došlo najmä v zimnom období, bola celková ročná miera úmrtnosti v priemere 86% maximálnej jesennej hladiny populácie.

Výkonnosť (produktivita) generácií Hamsa, ktorá určovala úroveň komerčných zásob, závisí hlavne od veľkosti rodičovského kŕdľa. A. Pri nadmernom náraste množstva rýb vo veku dvoch alebo troch rokov sa výnos prudko znížil, čo zjavne prinášali regulačné mechanizmy pre intrapopuláciu (súťaž o potraviny, kanibalizmus atď.). V roku 1984 však ročný úlovok Čierneho mora Khamsa zo strany hlavných rybárskych krajín ZSSR a Turecka presiahol 500 tisíc ton, čo zodpovedalo stiahnutiu viac ako 60% celej populácie. V budúcnosti došlo k poklesu, a to ako v počte hamsa, tak v poľných podmienkach. Iba v roku 1987, kedy sa objavila ďalšia generácia generácie, sa stav zdrojov Čierneho mora Hamsa zlepšil. V roku 1988 sa však prudko zvýšil. "Stlačenie" rybolovu spôsobilo ďalší pokles počtu stád.

stanovište

Najčastejšie sa hamsa nachádza v Azovskom mori, v menších množstvách v Stredozemnom a Čiernom mori. Zvýšenie hladiny soli vo vode neovplyvňuje populáciu druhu. V lete sa ryby uchovávajú na povrchu a vyberajú teplé prostredie. Miesto, kde žije hamsa, by malo obsahovať veľa jedla.
Samotné ryby nechodia, žijú výlučne v kŕdľoch. V zime klesá aktivita Hamsy, klesá do hĺbky 70-80 metrov.

Hamsa sa pohybuje vo vodnom stĺpci s otvorenými ústami. Pomocou vypuklých žiabrov prehltne potraviny, ktoré pozostávajú hlavne z malých kôrovcov. Со стороны очень интересно наблюдать за стаей хамсы, которая одновременно открывает рот. Зоо- и био планктон составляют основу рациона хамсы. Интенсивность питания снижается с наступлением холодов.

rozmnožovanie

Хамса размножается икрой.Половая зрелость достигается в возрасте одного года. В летний период в июне-июле начинается активное икрометание. После этого происходит выгул мальков. Hamsa najskôr vyhodí až 25 tisíc vajec. To sa deje nie súčasne, ale v štyroch kolách. Ryby sa rozplývajú od polnoci do štyroch ráno.
Počas celého svojho života nie je viac ako tri tresky.
Hamsa je jedlom mnohých predátorov v oblasti Čierneho mora a Azov. V lete sú ryby najmenšej veľkosti, začínajú sa jesť neskoro na jeseň av zime je hamsa najviac tučným. A kvôli nízkej aktivite druhu počas tohto obdobia sa stáva dobrou korisťou pre makrelu, belugu, stavridu a tuniaka a iné ryby.

Aplikácia rýb

Jedna štvrtina celkového úlovku Azovského a Čierneho mora je presne hamsa. Používa sa na výrobu v konzervovanej forme. Ryby sú solené, smažené, dusené a údené. Rybári dokonca predávajú hamsu v suchej forme.
Tento druh rýb sa používa ako návnada na lov väčších rýb. Rybári vypúšťajú veľké množstvo hamsy vo veľkých hĺbkach a keď sa blíži dravec, odchyľujú siete.

zoo-club-org